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La grasa saturada ataca de nuevo
Cierre las puertas: la grasa saturada está al acecho nuevamente. . . y esta vez, no tiene que esperar hasta la mediana edad para obstruir sus arterias y provocarle diabetes. Viene por el cerebro de sus adolescentes. Sí, de acuerdo con el titular del comunicado de prensa que anuncia este nuevo estudio en la revista Brain, Behavior and Immunity, revisada por pares, el PTSD es el nuevo miedo graso en el bloque:
“LOS ADOLESCENTES QUE CONSUMEN UNA DIETA RICA EN GRASAS SATURADAS PUEDEN DESARROLLAR BAJAS HABILIDADES PARA TRATAR EL ESTRÉS, SIGNOS DE TRASTORNO DE ESTRÉS POST-TRAUMÁTICO DE ADULTO”.
Este nuevo titular sobre el trastorno de estrés postraumático ya ha sido recogido y publicado por varios medios en línea.
Durante décadas se nos ha dicho que las grasas saturadas son el enemigo número uno de la salud pública. Fue fácil para nosotros adquirir este argumento porque parece tan simple, obvio y lógico: comer grasa debería engordar. Dado que sabemos que la obesidad está asociada con todo tipo de otros problemas de salud graves, ha sido tentador para los investigadores y el público en general culpar a las grasas saturadas de todas las enfermedades que más tememos. Es fácil tragarse los titulares gordos, especialmente cuando respaldan nuestras creencias arraigadas. Aún así, existen buenas razones para cuestionar estas creencias, la menor de las cuales es que no tiene sentido que un antiguo macronutriente que se encuentra en todos los alimentos integrales, desde el bistec hasta el coco, sea responsable de todas las epidemias modernas de salud humana.
¿Por qué no debería confiar en este titular fóbico?
1. Este es un estudio en ratas. Si eres una rata, levanta tu pequeña pata y es posible que te excusen. De lo contrario, simplemente siéntese y siga leyendo. Desafortunadamente, ninguno de los titulares de los medios sobre este estudio menciona que esta investigación no se realizó en adolescentes humanos.
2. El diseño experimental revela un error evidente que hace que todo el estudio sea inútil, y es el mismo error que encuentro en la mayoría de los estudios contra las grasas, como este estudio que afirma que las dietas altas en grasas causan depresión.
¿Qué hay de malo en este estudio?
Fuente: studiostoks / GraphicRiver (modificado)
La respuesta está en la comida, amigos.
SIEMPRE se trata de la comida.
Los investigadores se propusieron comparar los efectos de una “dieta occidental rica en grasas” con una dieta estándar de “control”. Desafortunadamente, los autores del estudio no revelan los ingredientes de ninguno de los alimentos, solo afirman que los dos alimentos están “basados en” una fórmula hecha por Bio-Serv, catálogo # AIN93G. No deberíamos tener que ir al sitio web de Bio-Serv para encontrar la lista de ingredientes para la fórmula base, que resulta ser:
Almidón de maíz, caseína, maltodextrina, sacarosa, aceite de soja, celulosa, mezcla de minerales, mezcla de vitaminas, L-cistina, bitartrato de colina, tBHQ.
Pobres ratas: hable de una dieta adicta muy transformada. Ninguna rata en la naturaleza tiene acceso a ninguno de estos ingredientes fabricados. La verdad es que AMBAS dietas utilizadas en este estudio pueden describirse como “occidentales” si definimos las dietas occidentales como consistentes en proteínas, grasas y carbohidratos ultraprocesados.
Los autores enterraron su descripción del contenido de nutrientes de cada dieta en una tabla de apéndice (ver más abajo). Sí, la comida “occidental rica en grasas” que, según se informó, aumentaba los niveles de estrés en ratas adolescentes, era claramente mucho más alta en grasas saturadas que la dieta de control. . . pero, ¿puede encontrar otras diferencias significativas entre estas dos dietas?
Cuadro complementario 1. Composición detallada de la dieta
Fuente: Vega-Torres JD et al. La exposición a una dieta obesogénica durante la adolescencia conduce a una maduración anormal de los sustratos neuronales y conductuales que subyacen al miedo y la ansiedad. Cerebro, comportamiento e inmunidad. 2018; 70: 96-117.
Sí, la dieta “alta en grasas” es aproximadamente 12 veces más rica en grasas saturadas. Pero, como puede ver, también tiene cuatro veces más grasas monoinsaturadas, la mitad de proteínas, un 67% más de calorías y más de 17 veces más azúcar.
Cualquier estudiante de ciencias de la escuela secundaria (humana) que diseñara un estudio de grasas saturadas como este obtendría una F en biología.
En ninguna parte de su artículo los autores mencionan o explican diferencias entre las dos dietas además del contenido de grasa. ¿Por qué los científicos no han mencionado estas otras GRANDES diferencias en las dos dietas?
En mi opinión, las dos posibilidades más probables de esta flagrante omisión son:
No se molestaron en mirar los ingredientes de la comida. Si es así, no es solo perezoso, es negligencia científica. Lo más importante en cualquier estudio dietético es la composición de la dieta. Si no sabe lo que está probando, debería buscar otro trabajo. Están (consciente o inconscientemente) en contra de las grasas saturadas y no quieren que los lectores sepan qué más había en los alimentos o no pueden darse cuenta de que otro ingrediente es importante. ¿Tenemos alguna evidencia de que estos científicos puedan tener un programa anti-grasas? En este caso, lo hacemos absolutamente.
Este estudio se llevó a cabo en la Universidad de Loma Linda, una institución adventista privada en el sur de California. La famosa dieta promovida por la fe Adventista del Séptimo Día, según su sitio web oficial, es:
“Una dieta vegetariana bien equilibrada que evite el consumo de carne combinada con una ingesta de legumbres, cereales integrales, nueces, frutas y verduras, así como una fuente de vitamina B12, promoverá una salud vigorosa”.
No es mi intención criticar a quienes eligen una dieta vegetariana. Mi objetivo es simplemente exponer la mala ciencia y aclarar las cosas sobre las grasas saturadas. Si no está convencido de la inocencia de las grasas saturadas, le recomiendo que se familiarice con el trabajo de dos mujeres brillantes y pioneras en el mundo de la nutrición que todavía están haciendo sus deberes:
Notarás que no voy a entrar en detalles de lo que los investigadores de Loma Linda afirman haber descubierto sobre los efectos de la dieta en la química y el comportamiento de los cerebros de las ratas. Esto se debe a que no vale la pena dedicarle tiempo a nadie, dado a) la informalidad con la que se llevó a cabo el estudio yb) es un estudio con ratas.
Aunque este fue un estudio con ratas bien diseñado, no somos ratas. La dieta ideal para ratas es posiblemente diferente de la dieta ideal para humanos porque somos especies diferentes. Aunque la grasa saturada daña el cerebro de las ratas adolescentes (y este estudio no puede decirnos), eso no significa necesariamente que la grasa saturada dañe el cerebro de los adolescentes.
Fuente: Suzi Smith, usada con permiso.
Una súplica por un mejor proceso
La negligencia en la ciencia, la revisión por pares y el periodismo no solo hace perder el tiempo a todos; pone en peligro la salud pública y erosiona la confianza pública en la ciencia. Cuando las juntas de revisión por pares de revistas científicas y periodistas otorgan permiso para estudios como este, están contribuyendo a la cultura de las noticias falsas que divide y desconfía de nuestro tiempo. Editores de revistas y periodistas: haga su tarea antes de publicar o imprimir información nutricional. Me tomó unos 30 minutos encontrar este estudio, revisar la sección de métodos e investigar los ingredientes de los alimentos utilizados en este estudio obviamente sesgado. Los titulares importan. Tienes una responsabilidad importante con la comunidad científica y el público. La mayoría de las personas no tienen acceso a artículos de revistas científicas (este estudio en particular no es de acceso abierto) e incluso cuando los artículos están disponibles para el público en general, la mayoría de las personas no tienen el tiempo o los conocimientos necesarios para analizar la investigación por sí mismos. . El público cuenta con usted para representar con mayor precisión la verdad sobre la ciencia de la nutrición.
Aquí está el título real para ti:
CHOW ULTRA TRATADO CON ALTO EN AZÚCAR, GRASA, BAJO EN PROTEÍNAS, CALORÍAS, AFECTA NEGATIVAMENTE LOS CEREBROS DE RATAS ADOLESCENTES.
Ahora les pregunto: ¿vale la pena imprimir este título?
