Receta fácil de Tsoureki con leche condensada. El tsoureki es un pan de Pascua griego similar al brioche o al challah, con una textura suave y fibrosa y un sabor increíble.
El tsoureki es un pan dulce griego que se suele hacer en Semana Santa y por eso muchas veces lo verás adornado con uno o varios huevos de Pascua. La masa es muy rica y sabrosa porque contiene leche, azúcar, huevos y mantequilla. En ese sentido, el Tsoureki es similar a un brioche o a un Challah, pero tiene una fabulosa textura fibrosa y un aroma característico procedente de una especia llamada mahlab.
El mahlab es el hueso de cierta variedad de cereza ácida y, de hecho, ¡es una de mis especias favoritas! Muchas veces también se utiliza el lentisco para complementar el sabor de este pan griego de Pascua, pero personalmente no lo encuentro obligatorio. Si añades el mahlab, un poco de canela y la ralladura de una naranja, el olor es lo suficientemente embriagador como para hacerte soñar con él durante muchos días y noches.
Hornear un pan dulce para la Pascua es una tradición en muchos países y Grecia no es una excepción. Todos los griegos, después de comer una pata de cabra (o de cordero) asada, esperan (o incluso exigen) una gruesa rebanada de tsoureki de postre. Hay muchas recetas griegas de tsoureki, todas ellas extremadamente deliciosas, pero algunas son más difíciles que otras.
Esta es una receta fácil con la que obtendrá un tsoureki delicioso, aromático y fibroso con el mínimo esfuerzo. Creo que la leche condensada azucarada ayuda a mantenerlo suave y esponjoso durante más tiempo. Otras recetas de Tsoureki que puedes encontrar en este blog son este pan griego de Pascua relleno de chocolate y esta corona de Tsoureki hecha con aceite de oliva.
Ingredientes del tsoureki
Harina: Es muy importante utilizar harina de pan y no harina de uso general o harina de pastelería. La harina de pan es un tipo de harina blanca con un alto contenido en proteínas (entre el 13% y el 16% en peso). El contenido de proteína es importante porque más proteína equivale a más gluten, lo que hace que la masa sea más elástica y da lugar a panes que suben más. También es muy importante para conseguir una textura fibrosa adecuada: La levadura es un agente fermentador que ayuda a que la masa suba y se vuelva esponjosa y suave. Para esta receta se utiliza levadura fresca, pero también se puede utilizar levadura seca activa sin ningún problema. Además, se mezcla una pequeña cantidad de levadura en polvo con la harina para que el pan quede aún más esponjoso.Huevos: Los huevos hacen que el tsoureki tenga un sabor más rico, así que procure utilizar huevos frescos y de corral. Esta receta pide huevos grandes. Pesado sin la cáscara, un huevo grande equivale aproximadamente a 50-55 gramos.Leche y azúcar: En lugar de leche y azúcar normales, esta receta utiliza leche condensada azucarada, que ayuda a mantener el tsoureki suave y esponjoso durante muchos días.Aromáticos: El mahlab (o mahlepi) es la principal especia que da al tsoureki su aroma característico. El mahlab es un pequeño hueso de cereza silvestre de la cereza de Santa Lucía. Tiene notas de cereza, rosa y almendra amarga. Otras especias complementarias que se pueden añadir son la canela, una pizca de clavo, ralladura de naranja (o limón), cardamomo, lentisco, vainilla.Grasa: El tsoureki tradicional se hace con mantequilla. Sin embargo, en algunas ocasiones he sustituido la mantequilla por aceite de oliva y el resultado ha sido igualmente delicioso.
Cómo hacer tsoureki con textura fibrosa (6 secretos)
Para que todo pan (dulce o salado) tenga una textura fibrosa es muy importante el desarrollo del gluten. Así que la pregunta es: ¿Cómo se desarrolla el gluten?
1. En primer lugar, tienes que utilizar una harina de trigo con alto contenido en gluten (en la lista de ingredientes debe figurar que el contenido en proteínas es superior al 12% e idealmente en torno al 15%). Esta harina suele llamarse harina panificable y te dará la base adecuada para trabajar. No utilices una harina panadera amarilla o una harina integral.
2. ¡Añadir aproximadamente 1 cucharada de gluten de trigo vital (las grandes empresas harineras lo venden online) por cada libra de harina hará que la masa sea extremadamente elástica y estirable! Todavía no he tenido la oportunidad de experimentar con el gluten de trigo, pero en cuanto lo utilice os mostraré los resultados en mi Instagram (¡estaré encantada de que me sigáis!)
3. El azúcar y la mantequilla inhiben la formación de gluten. Si quieres evitarlo, puedes apartar la mantequilla y el azúcar, hacer la masa y amasarla durante un tiempo para que empiece a desarrollarse el gluten. A continuación, añada el azúcar y la mantequilla gradualmente, mientras amasa. El azúcar es más difícil de incorporar a la masa una vez mezclada y por eso prefiero añadirla desde el principio. La mantequilla la reservo para el final del amasado (a veces incluso la añado después de la primera subida).
4. Amasar la masa durante mucho tiempo. Cuando haces tsoureki, nunca puedes amasar lo suficiente, ¡siempre hay espacio para más! Si tienes una batidora de pie, tu vida es fácil. Sólo tienes que dejarla trabajar durante 20-30 minutos hasta que la masa esté blanda y muy elástica. Si quieres amasar a mano, tómate tu tiempo y disfruta del proceso. Amasar es un proceso tranquilo y calmante y te garantizo que lo disfrutarás. Ten en cuenta que si amasas a mano, puede ser útil reservar un poco de mantequilla para las manos, para cuando la masa se vuelva muy pegajosa.
5. Si tienes tiempo puedes dejar reposar la masa en la nevera durante toda la noche (después de la primera subida). Sí, lo has adivinado bien. El reposo de la masa favorece el desarrollo del gluten pero también ayuda a que los sabores maduren y se mezclen. Déle forma al tsoureki al día siguiente y continúe con la receta. Tenga en cuenta que, como la masa estará fría, la segunda fermentación llevará más tiempo.
6. Por último, hay una técnica utilizada en el pan de Hokkaido, que también he visto que se utiliza en las recetas de tsoureki, que hace que sea más fibroso. No la utilizo aquí porque quería que la receta fuera fácil. Seguramente la utilizaré en otra receta en el futuro.
¿Qué levadura utilizar?
He observado que la levadura fresca suele hacer que la masa de pan suba más rápido y tiene un olor algo más agradable. Sin embargo, la levadura seca también está bien. En las recetas de pan normal, normalmente 25 gramos de levadura fresca o 1 cucharada de levadura seca son suficientes para que la masa suba. En una masa más rica como la de este Tsoureki se necesita una mayor cantidad de levadura para que suba más eficazmente.
Cómo saber cuándo está listo para hornear:
La forma más fácil es la prueba de pinchazo como describe Natasa de mi pan de masa madre diario:
En la prueba del pinchazo, comprobamos la resistencia y la elasticidad de la masa presionando sobre ella y observando su reacción. La prueba no funciona inmediatamente después de amasar la masa, primero hay que dejarla reposar y subir y luego pincharla con el dedo, a una profundidad de medio centímetro.
pan poco fermentado: la hendidura se llena rápidamente (las hebras de gluten son fuertes, pero de alguna manera no son lo suficientemente elásticas como para permitir la expansión de la masa)pan sobrefermentado: la hendidura se queda como está (las hebras de gluten se han debilitado)perfectamente fermentado: la hendidura vuelve a la mitad (las hebras de gluten son fuertes y elásticas, lo que significa que se puede esperar la expansión de la masa)
Mucha gente también estima cuando la hogaza casi ha doblado su volumen y luego la mete en el horno, pero como se trata de un objeto tridimensional no siempre es fácil hacer una estimación correcta, sobre todo si alguien no es un panadero experimentado.
Tsoureki – Pan griego de Pascua
Receta fácil de Tsoureki con leche condensada. El tsoureki es un pan griego de Pascua similar al brioche o al challah con una textura suave y fibrosa y un sabor increíble.
Curso:
Desayuno, Merienda, Dulce
Cocina:
Griega, Mediterránea
Palabra clave:
Pan, Pascua, Tsoureki
Porciones: 20
Calorías: 293 kcal
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Ingredientes
Para la mezcla de levadura:
1/2 taza (120 gramos) de agua caliente
una pizca de azúcar
1.76 oz (50 gramos) de levadura fresca (o 2 cucharadas/18 gramos de levadura seca instantánea)
Para el Tsoureki:
6 tazas (780 gramos) de harina de pan
2 cucharaditas polvo de hornear
1/2 cuchara de té
sal
4 cucharaditas mahlab molido
1 cucharilla canela
1 cucharada ralladura de naranja
(o 1 cucharadita de cardamomo molido)
2 cucharaditas de extracto de vainilla
(o 1/4 de cucharadita de masilla molida)
4 huevos grandes (230 gramos)
1/4 taza (50 gramos) de azúcar blanco (opcional)
1 lata de leche condensada azucarada
(14 oz/400 gramos)
2/3 tazas (160 gramos) de mantequilla en cubos – a temperatura ambiente
Instrucciones
Probar la levadura: Pasa el agua, la pizca de azúcar y la levadura a un bol pequeño y mezcla bien hasta que la levadura se disuelva. Déjalo reposar durante 5-10 minutos hasta que puedas ver algo de espuma en la superficie.
Haz la masa: Pasa la mayor parte de la harina (reserva 1/4 de taza), la levadura en polvo, la sal, el mahlab, la canela, la ralladura de naranja, la vainilla, los huevos, el azúcar, la leche condensada y la mezcla de levadura al bol de tu batidora eléctrica. Mezcle con el accesorio para masa durante 5 minutos.
Empiece a añadir la mantequilla poco a poco, mientras la batidora está trabajando. Si la masa está muy blanda y pegajosa, añade el resto de la harina que habías reservado. Amasa la masa durante 20-30 minutos hasta que esté suave y elástica.
Primera subida: Cubre el cuenco con un trozo de papel de plástico o una toalla limpia y déjalo reposar en un lugar cálido hasta que triplique su volumen (normalmente tarda 3-4 horas). Un horno calentado y apagado con sólo la luz del horno encendida es el lugar perfecto para dejar reposar la masa.
Dar forma al Tsoureki: Una vez que la masa haya triplicado su volumen, sácala del bol, amásala durante unos segundos para desinflarla y córtala por la mitad. Cortar cada mitad en 3 trozos iguales y enrollarlos en hilos de 45 cm de largo. Forme las cuerdas en una trenza y páselas a un molde para hornear forrado con papel pergamino (haga lo mismo con la segunda mitad de la masa).
Segunda subida: Trasladar los moldes a un lugar cálido y dejar reposar el pan hasta que casi doble su volumen.
Precaliente su horno a 330°F (165°C)
Lavado de huevo y horneado: Pasa el huevo, la leche y el azúcar a un bol pequeño y bátelo con un tenedor. Untar cada pan con el lavado de huevo y hornear durante unos 35-40 minutos o hasta que un palillo insertado en la parte más gruesa del pan salga limpio. Si el pan empieza a dorarse rápidamente, cúbralo con papel de aluminio después de los primeros 20 minutos. Saque el tsoureki del horno y páselo a una rejilla para que se enfríe completamente.
Notas de la receta
Porciones: Esta receta hace 2 panes grandes de 900 gramos cada uno o 3 medianos de 600 gramos cada uno.
Si las dos tsourekia caben en el mismo molde, puedes hornearlas juntas pero podrían necesitar un poco más de tiempo de cocción.
Si quieres reducir la receta a la mitad, la mitad de la lata de leche condensada es casi 2/3 de taza (160 ml/200 gramos). Pasa el resto de la leche a una bolsa ziploc y guárdala en el congelador para usarla más tarde.
Es posible que necesites algo de harina extra. Ten media taza de harina aparte y añádela poco a poco a la masa después de la primera subida, sólo si está muy pegajosa.
Puedes omitir el azúcar si te gusta que el tsoureki sea menos dulce, pero yo prefiero usarlo.
Especias: Si sólo tienes semillas de mahlab enteras, puedes molerlas en un mortero y pasarlas por un colador fino. Si te gusta el lentisco, ten en cuenta que demasiado puede ser amargo. Utiliza 1-2 lágrimas de lentisco y tritúralas en un mortero con una cucharada de azúcar.
