El Tsoureki, el tradicional pan de Pascua griego, es suave, tierno, ligeramente dulce y muy aromático. Lo que lo distingue son las especias y los aromas.
¡Ahh el tsoureki! Se trata de un pan dulce hecho tradicionalmente para la Pascua (pero en realidad se puede comer todo el año). Es suave, tierno, ligeramente dulce y muy aromático. Se elabora con huevos, leche y mantequilla, además de los ingredientes aromáticos secretos. Estos ingredientes son de celebración y se disfrutan después de los 40 días de ayuno en los que se evitan los productos animales.
Se puede decir que tiene algunas similitudes con el brioche y el challah, pero lo que lo diferencia son las dos especias y los aromas que se le añaden: la mastiha y el mahleb, así como la ralladura de naranja. Esto le da el sabor griego único del tsoureki. A continuación le proporciono algunos enlaces para encontrar estas especias.
Receta de tsoureki súper fácil
El tsoureki puede ser intimidante. La levadura, el amasado, la forma. He probado muchas recetas de tsoureki. Esta es, con diferencia, una de las más fiables y a prueba de errores. Es sencilla y deliciosa. Para facilitar el amasado, la masa se amasa con un gancho de amasar en mi batidora y la clave aquí son las múltiples subidas de la masa. No puedo explicar la alegría que siento cuando veo que la masa sube. La textura es ligera, esponjosa y «fibrosa». He preferido hacer pequeños y sencillos retorcidos en trenzas, en lugar de los grandes.
Qué es la mastiha y el mahleb
Se trata de dos especias necesarias para preparar el tsoureki.
La mastiha es básicamente la resina de los árboles de mastiha y aparece en forma de gotas (ver foto). Aunque estos árboles de mastiha pueden crecer en otras zonas del Mediterráneo y producir resina, sólo los árboles de Quíos producen las «lágrimas» de mastiha que tienen el aroma característico (una combinación de pino y cedro), y los beneficios para la salud.
La mastiha es una especia aromática derivada de las semillas de un tipo de cerezo. Su sabor tiene toques de almendra amarga y cereza.
Cómo hacer Tsoureki
Aquí muestro los principales pasos con fotos para que te hagas una idea de cómo debe ser tu masa. Lo ideal sería pesar todos los ingredientes. He proporcionado tanto las medidas métricas como las imperiales.
Cómo comer Tsoureki
En mi opinión, no hay nada mejor que un trozo de tsoureki con el café de la mañana. También se puede servir con mantequilla, mermelada o Nutella. Y si te sobra, siempre puedes convertirlo en una tostada francesa.
Cuánto dura el tsoureki
El tsoureki puede durar entre 4 y 5 días. Envuélvalo en papel de plástico y colóquelo en una bolsa ziplock a temperatura ambiente. También se puede congelar.
Tsoureki- Pan griego dulce de Pascua
El tradicional pan griego de Pascua es suave, tierno, ligeramente dulce y muy aromático. Lo que lo distingue son las especias y los aromas secretos.
Ingredientes
Para el lavado de huevos
1 huevo pequeño1 tsp azúcar2 agua
Para espolvorear
Almendras fileteadas o sésamo para espolvorear
Instrucciones
Forrar una bandeja para hornear con papel pergamino.
En el bol de la batidora, añadir la mitad del azúcar, la levadura seca, la ralladura de naranja y la leche caliente. Mezclar a mano con un batidor de varillas y reservar durante 10 minutos para que la levadura se active.
En un procesador de alimentos, añadir la otra mitad del azúcar, el mahleb y la mastiha y procesar hasta que todo esté combinado. Si no se utiliza el mahleb y la mastiha molidos, tritúrelos primero con un mortero.
En un bol aparte, mezclar la harina con la mezcla de azúcar y especias y añadirla a la mezcla de levadura. Mezclar con el gancho durante un par de minutos a velocidad media o alta.
Añadir los huevos y seguir mezclando con el gancho, bajar la velocidad y añadir la sal y la mantequilla en trozos. Aumentar la velocidad y amasar durante 10-15 minutos o hasta que la masa sea elástica y fibrosa. Estará blanda y se despegará del bol. No añada más harina. Añada un poco de aceite de oliva en los dedos si la masa se pega un poco a las manos.
En un cuenco ligeramente engrasado, coloque la masa y cúbrala con papel de plástico. Déjala reposar en un lugar cálido durante 1 ½ hora.
Saca la masa del bol y sepárala en 4 trozos iguales (pésalos si es necesario). Añade un poco de aceite de oliva a tus dedos si la masa se pega un poco a tus manos. Extiende cada trozo en un cordón de unos 13 centímetros de largo, dóblalo por la mitad para retorcerlo en una trenza grande. Colocar en la bandeja de horno preparada. Haga lo mismo con el resto de las piezas.
Cubra la bandeja con papel plástico y coloque la bandeja en un lugar cálido durante unas 2 horas.
Precalentar el horno a 340 F (170 C)
En un bol pequeño, mezcle 1 huevo, 1 cucharadita de azúcar y 2 cucharadas de agua. Pincelar la mezcla sobre cada tsoureki. Espolvorear con almendras fileteadas o semillas de sésamo.
Hornee durante unos 20-30 minutos hasta que el tsoureki esté dorado.
Sáquelo del horno y déjelo reposar durante 10 minutos. Servir caliente o a temperatura ambiente.
