La taramasalata es una ensalada griega de huevas de pescado, también conocida como tarama dip, que se suele preparar durante la Cuaresma. Siga esta receta para obtener una salsa cremosa, tradicional y deliciosa hecha con pan.
Muchos de vosotros conocéis este dip de tarama griego como taramasalata, probablemente porque el nombre viene de tarama que son las huevas de pescado. Sin embargo, en Grecia se llama taramosalata probablemente porque suena mejor a nuestros oídos. Como ocurre con muchos alimentos, cada casa tiene su receta favorita, pero hay dos variantes básicas de esta salsa: una con pan y otra sin pan. Esta receta lleva pan y es una de mis favoritas.
La taramosalata es un plato que se prepara con más frecuencia durante la Cuaresma y suele acompañar a otros alimentos cuaresmales como esta sopa griega de lentejas marrones, estos increíbles garbanzos griegos al horno (Revithada) o incluso un plato lleno de falafel casero. Y aunque se puede comer solo, es casi obligatorio untarlo en una rebanada de pan como este pan de algarroba e integral con nueces.
A la tarama rosa se le ha añadido color (realmente no sé la razón, probablemente a algunas personas les parezca más apetitosa por eso) y también puede contener otros aditivos, por lo que no es 100% hueva de pescado y sal. Si quieres leer más sobre la tarama puedes visitar este artículo sobre la tarama y la taramasalata (de dianekochilas.com).
¿A qué sabe la Taramasalata?
Yo la describiría mejor como una mayonesa “con sabor a pescado”, ¡pero en el buen sentido! Como la tarama es en realidad pequeñas huevas de pescado conservadas en sal, la taramasalata está llena de sabor umami. Además, el zumo de limón le da un sabor picante y fresco, mientras que el aceite (porque se emulsiona de la misma manera que la mayonesa) le da cremosidad y cuerpo. Si se deja en el frigorífico durante la noche, los diferentes sabores madurarán y se mezclarán mejor.
Cómo hacer taramosalata
Si utilizas la cebolla, tritúrala con el agua y luego pásala por un colador (esto hace que la taramasalata sea más ligera que utilizando la cebolla entera).Añade todos los ingredientes, excepto el aceite, a un procesador de alimentos y tritura hasta que todo esté suave.Con la máquina en marcha, añade el aceite en un chorro fino.Una vez hecho esto, prueba y ajusta el zumo de limón y la sal si es necesario.
Qué aceite utilizar en la Taramasalata
Aunque me encanta el aceite de oliva y trato de utilizarlo en todas las recetas que puedo (como este tahini masticable & galletas de chocolate con aceite de oliva o este pastel vegano de aceite de oliva también conocido como fanouropita), en esta receta prefiero utilizar un aceite vegetal de sabor neutro como el aceite de girasol o el aceite de maíz. El aceite de oliva alterará el sabor de la taramosalata y también puede hacer que tenga un sabor amargo. Si quiere utilizar aceite de oliva, le sugiero que elija uno muy suave y que utilice la mitad de aceite de oliva y la mitad de aceite de girasol.
Qué pan utilizar para la taramasalata
Es más blando, con sabor suave y hará que el dip de huevas de pescado sea muy cremoso y suave. Además si no tienes una báscula de cocina, sólo tienes que usar el número de rebanadas que requiere la receta y listo.
¿Es necesario remojar el pan en agua?
Muchas recetas de taramasalata dicen que hay que remojar el pan en agua y luego exprimirlo para eliminar la humedad extra. Pero como algunas personas aprietan más que otras, nunca se puede estar seguro de la cantidad de agua que entra en el remojo. El remojo se suele hacer cuando el pan está rancio y sirve para ablandarlo y facilitar su mezcla.
Esta receta utiliza pan de molde blanco y blando que no necesita remojo para ablandarse o mezclarse mejor. Además, el agua se mide por taza (o por peso) para que sepas exactamente la cantidad que va a la receta.
Qué hacer si las huevas de pescado están muy saladas
Es muy difícil saber de antemano si la tarama está demasiado salada. Una vez que hagas la taramasalata y te parezca salada, puedes añadir más pan, aceite y zumo de limón para compensar.
Si ya sabes que tu tarama está salada (probablemente hayas hecho una tanda antes o te lo haya dicho tu madre que la compró), puedes ponerla en remojo en agua durante 30 minutos para eliminar el exceso de sal.
¿Con qué se puede comer la taramasalata?
Taramasalata (salsa griega de huevas de pescado)
La taramasalata es una ensalada griega de huevas de pescado, también conocida como tarama dip, que se suele preparar durante la Cuaresma. Siga esta receta para obtener una salsa cremosa, tradicional y deliciosa hecha con pan.
Aperitivo, Guarnición, Merienda
Palabra clave:
Pan, salsa, huevas de pescado, pasta para untar, tarama, taramasalata,
Porciones: 32 (aproximadamente 2 tazas)
Calorías: 89 kcal
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Ingredientes
1/2 taza (120 gramos) de agua
1/2 cebolla roja (opcional)
4 rebanadas (100 gramos) de pan de molde blanco
3 cucharadas (45 gramos) de tarama blanca de buena calidad (huevas de pescado)
2 cucharadas (30 gramos) de zumo de limón fresco
una pizca de azúcar
1/4 taza (55 gramos) de aceite de oliva suave
1 taza (230 gramos) de aceite de girasol
Instrucciones
Licuar la cebolla con el agua durante unos segundos, luego pasar la mezcla por un colador y recoger 1/2 taza (120 gramos) de agua de cebolla (este método le da algo de sabor a cebolla a la taramasalata sin hacerla demasiado pesada)
Proceso: Pasar el pan, las huevas de pescado (tarama), el zumo de limón, la pizca de azúcar, el agua de cebolla y el aceite de oliva al bol de un robot de cocina y batir durante 1-2 minutos hasta que todo esté suave y homogéneo.
Con la máquina en marcha, añada el aceite de girasol poco a poco en un chorro fino. A medida que se vaya añadiendo el aceite, la mezcla empezará a espesar (es lo mismo que hacer una mayonesa). Raspe el bol con una espátula y procese durante un minuto más.
Probar y ajustar el zumo de limón y la sal si es necesario. Servir o pasar a un recipiente hermético y guardar en la nevera hasta 10 días.
Notas de la receta
La tarama blanca no es exactamente blanca, sino de color marrón (¿beige?). Se llama blanca para diferenciarla de la variedad inferior de color rojo.
Esta receta hace una taramasalata de sabor suave. Si prefiere un sabor más fuerte, puede aumentar la tarama en 1 cucharada. La calidad de la tarama (huevas de pescado) juega un gran papel en el resultado final. Si utiliza tarama roja o si su tarama no tiene un olor fuerte, es posible que tenga que utilizar una cantidad doble para conseguir el sabor adecuado.
Si no puede encontrar huevas de pescado, la siguiente mejor opción es hacer una versión con huevas de salmón.
La cebolla es opcional. Si nunca has hecho taramasalata, te sugiero que la dejes fuera, y si crees que falta algo, añádela la próxima vez que la hagas.
