Sencilla salsa italiana para pizza hecha desde cero. Utilice tomates San Marzano en lata para obtener el mejor sabor y haga una tanda doble para tenerla en un frasco para otra ocasión. También es adecuada para la pasta.
La salsa para pizza hecha en casa es más barata y más sabrosa que la comprada en la tienda. Tanto si preparas una simple pizza Margherita como una pizza integral al estilo mediterráneo, esta clásica salsa de tomate añadirá sabor y frescura a tu receta.
Como no siempre es fácil encontrar tomates frescos y muy maduros, los tomates italianos San Marzano de lata son los que mejor funcionan para esta receta, ya que son más gruesos, más dulces y menos ácidos. Si tienes otra variedad de tomate favorita, también puedes usarla. Martha Stewart tiene un artículo con más información sobre los tomates San Marzano y Epicurious ha probado varias marcas de tomates en lata para encontrar la mejor.
Lo mejor de la salsa de pizza casera es que puedes personalizarla como quieras, sobre todo eligiendo las hierbas y especias que prefieras. Así, si no te gusta el ajo, puedes prescindir de él o si prefieres el tomillo, puedes sustituirlo por el orégano seco que pide la receta.
Otras hierbas y especias que puedes utilizar son el cebollino, el estragón, el perejil, el pimentón dulce, el pimentón ahumado, el comino e incluso una pizca de clavo molido. Muchas veces también añado setas a esta salsa, aunque no las menciono en la receta al final de este post. Si te gustan las setas, empieza por añadir medio kilo de champiñones cortados en rodajas a una sartén muy caliente con un poco de aceite de oliva. Remover hasta que los champiñones se diluyan y se evaporen todos los jugos. Entonces, baja el fuego, añade la cebolla y el ajo y continúa según las indicaciones.
¿Realmente los italianos inventaron la pizza? ¿Una buena pizza requiere tomates San Marzano? Este artículo con 8 falsos mitos sobre la pizza, desmentidos de First we Feast, resolverá todas tus dudas.
Cómo hacer salsa para pizza desde cero
Cocine un poco de ajo y cebolla picada con aceite de oliva hasta que estén translúcidos. Agregue el puré de tomates, sal, pimienta y las especias que prefiera y cocine a fuego lento. Pruebe y agregue más sal y un poco de azúcar si es necesario. Retire del fuego y agregue las hierbas frescas que desee. Ponerlo sobre la masa de pizza o guardarlo en un tarro.
Una cosa que me parece útil al hacer la salsa de tomate es utilizar una cacerola profunda porque la salsa de tomate puede salpicar mucho durante la cocción. Además, los tomates en lata son la solución perfecta porque los tomates no siempre son de temporada. Una marca de buena calidad utiliza tomates de temporada y maduros, algo que garantiza que los tomates estén en la cima de su sabor.
Si prefieres utilizar tomates frescos, elige los más maduros que encuentres y utiliza aproximadamente dos tazas de puré de tomate (unos 500 gramos). Ten en cuenta que tardarán más en espesar porque probablemente contengan un poco más de agua.
¿Cuál es la diferencia entre la salsa para pizza y la salsa para espaguetis?
Para mí, no hay ninguna diferencia entre las dos salsas, excepto quizá por su consistencia. La salsa para pizza suele ser más espesa que la de los espaguetis. No la quieres muy fina porque los ingredientes pueden resbalar antes de que tengas la oportunidad de morderla, por no mencionar que puede hacer que la corteza esté empapada.
Esto sólo significa que la salsa para pizza (a diferencia de la salsa para espaguetis) sólo necesita un poco más de tiempo de cocción. Aparte de eso, puedes utilizar una receta de salsa de pizza para espaguetis y viceversa. Para un tipo de pizza diferente, prueba esta salsa boloñesa y cúbrela con una mezcla de queso cheddar rallado, mozzarella y un poco de Parmigiano Reggiano.
¿Cómo se espesa la salsa de la pizza?
Para hacer la salsa de la pizza desde cero hay que dejarla cocer a fuego lento hasta que se evapore la mayor parte del agua. Para hacer las cosas más rápido, utilice una cacerola amplia. Una cacerola con una superficie grande es ideal cuando queremos que se evapore rápidamente mucha humedad.Otra solución es añadir 1-2 cucharadas de pasta de tomate espesa. La pasta de tomate espesa aglutinará gran parte de la humedad extra de la salsa y la espesará.Si no tienes ni tiempo ni pasta de tomate, la solución definitiva es diluir 1-2 cucharadas de almidón de maíz en 1-2 cucharadas de agua fría y añadirlo poco a poco a la salsa. Déjalo hervir durante 1 ó 2 minutos hasta que el almidón se coagule y quede bien cocido. Esta no es una solución común para espesar la salsa de la pizza, pero funcionará y no cambiará el sabor de la salsa.
¿Se puede utilizar puré de tomate para la pizza?
¡Sí se puede! No es la forma clásica italiana de hacer la salsa de la pizza, pero si no tienes tiempo o simplemente no te apetece cocinar, puedes utilizar un puré de tomate espeso mezclado con suficiente agua hasta conseguir la consistencia que te guste. Añade un poco de orégano seco, albahaca seca y ajo seco en polvo para realzar el sabor. Yo utilizo una salsa sencilla como ésta en esta pizza de masa de croissant con jamón y queso. Este tipo de pizza es ideal para el brunch o el desayuno.
Cuánto dura la salsa de pizza casera y cómo guardarla.
Una vez cocida y enfriada, la salsa para pizza puede transferirse a un recipiente hermético y guardarse en el frigorífico hasta 4 días. Como la salsa de tomate puede manchar los cuencos y recipientes de plástico, siempre me aseguro de utilizar algo de cristal.
A menudo, cuando hago salsa de tomate para la pizza o la pasta, hago una tanda doble y conservo la mitad mientras está caliente en el cazo. Sigo un método de enlatado fácil que describo en esta mermelada de melocotón fácil de hacer en tandas pequeñas.
Salsa de pizza casera
Sencilla salsa de pizza italiana hecha desde cero. Utilice tomates San Marzano en conserva para obtener el mejor sabor y haga una tanda doble para tenerla en un tarro para otra ocasión. También es adecuada para la pasta.
Curso:
Aperitivo, Cena, Plato principal
Cocina:
Italiana, Mediterránea
Palabra clave:
casero, pizza, San Marzano, salsa, tomate
Porciones: 6
Calorías: 66 kcal
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Ingredientes
1 (14 oz / 400 gramos) de tomates San Marzano
1 cebolla mediana, finamente picada o rallada
1 diente de ajo, estrellado
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
1 cucharilla de orégano seco
1/2 cuchara de té albahaca seca
(o 4-5 hojas de albahaca fresca, picadas)
una pizca de azúcar
Instrucciones
Haga un puré con los tomates: Triturar el contenido de la lata con una batidora de inmersión o una batidora normal o un robot de cocina.
Cocinar: Pasar la cebolla, el ajo y el aceite de oliva a una cacerola profunda y cocinar a fuego medio/alto hasta que la cebolla esté translúcida (3-4 minutos). Añade el puré de tomate, el orégano, una pizca de sal y pimienta negra recién rallada según tu gusto.
Reducir el fuego a una suave cocción a fuego lento y cocinar hasta que la salsa espese, unos 20-30 minutos (el tiempo variará según el calor y el tamaño de la sartén).
Notas de la receta
Si prefieres utilizar tomates frescos, elige los más maduros que encuentres y utiliza aproximadamente dos tazas picadas (unos 500 gramos). Ten en cuenta que tardarán más en espesar, ya que probablemente contengan un poco más de agua.
