¡Esta ensalada fácil y brillante de frijoles negros y maíz con chile poblano, menta fresca y lima sorprenderá tu paladar de la mejor manera posible! Esta receta está tomada del nuevo libro de Joe Yonan, Cool Beans.
Los frijoles están en la lista corta de alimentos que usamos todo el tiempo aquí. Guardo todo tipo de frijoles en mi despensa en todo momento porque sé que, en caso de apuro, puedo convertirlos en una guarnición rápida, un guiso abundante o una ensalada de frijoles satisfactoria (o la nueva ensalada. Frijoles negros y maíz hoy) para servir a una pequeña multitud.
Recientemente, escribí un artículo con una lista de recetas favoritas de frijoles que a menudo forman parte de la rotación de la cena. Luego tomé el nuevo libro de Joe Yonan, Cool Beans, ¡y ahora no creo que nunca se me acaben las ideas para usar mis frijoles de despensa! Este libro es la guía definitiva para cocinar con frijoles, ¡la proteína vegetal más versátil del mundo!
Una de las recetas que me llamó la atención de inmediato es la receta de ensalada de frijoles negros y maíz de hoy. A primera vista, obtienes un ambiente mexicano o del suroeste de ensalada de frijoles negros, pero cuando miras de cerca la lista de ingredientes sabrosos, que incluyen menta fresca, jugo de lima e incluso un poco de nueces. Coco rallado, te das cuenta de que Joe se puso ¡una versión tan única y sabrosa!
¡Hice esta receta de ensalada de frijoles para mi familia hace unos días y la devoramos en minutos! ¡Es satisfactorio, brillante y delicioso, además de una dieta mediterránea!
¿Son saludables los frijoles negros?
Los antioxidantes, la fibra, las proteínas y los carbohidratos hacen que los frijoles negros sean una de las legumbres más saludables y una fuente inagotable de nutrición. Son satisfactorios y, afortunadamente, prácticos y económicos. La mayoría de las tiendas de comestibles ofrecen frijoles negros secos o enlatados. Y para una receta como la ensalada de hoy, la variedad enlatada está bien, no es necesario cocinar los frijoles desde cero.
¿Qué le pones a la ensalada de frijoles negros?
Como dije antes, Joe le dio un toque fresco a la típica ensalada de maíz con frijoles negros con algunos ingredientes únicos pero disponibles. Esto es lo que necesita para lograrlo:
Maíz: puede usar 2 mazorcas de maíz, que puede cocinar rápidamente en el microondas. O, para un atajo, comience con 1 ½ tazas de maíz congelado, simplemente siga las instrucciones del paquete para cocinar. Pimiento poblano – 2 pimientos morrones pequeños o 1 pimiento morrón mediano. Estos lindos pimientos son una variedad suave de chiles, por lo que le darán a esta ensalada un toque picante muy ligero sin dominarlos. Y en esta receta, se tuestan a la perfección, ¡tanto sabor!
También probé esta receta con pimientos rojos y la disfruté mucho. Frijoles negros – Usé 1 ¾ taza de frijoles negros en una lata. Solo asegúrese de enjuagar bien los frijoles y escurrirlos antes de usarlos en esta receta. Coco tostado: solo ½ taza, y usé coco congelado ya rallado / rallado. No es un ingrediente común en una ensalada de frijoles negros o una ensalada de maíz, ¡pero funciona muy bien! Si puedes, ¡no te saltes el coco! Hojas de menta fresca: ¼ de taza es lo que Joe recomienda para esta receta, pero yo opté por ½ taza de hojas de menta porque me encantó el sabor herbáceo y fresco de la ensalada con un poco de menta extra.
Además, me gusta el cambio del cilantro habitual que se usa en la mayoría de las ensaladas de maíz y frijoles negros. Tomates Cherry: una buena taza de tomates cherry, que puede cortar a la mitad o en cuartos según su tamaño. 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra para un aderezo ligero y sin complicaciones. Sal kosher: comience con ½ cucharadita y ajuste a su gusto
Cómo hacer una ensalada de frijoles negros y maíz:
Tiempo necesario: 20 minutos.
Ensalada de frijoles negros y maíz: paso a paso (receta imprimible a continuación)
Cocine y prepare el maíz
Humedezca dos toallas de papel y exprima el exceso de agua. Envuelva la mazorca de maíz con una toalla de papel húmeda y colóquelos en un plato. Cocine en el microondas durante 5 minutos. Deje enfriar brevemente y luego retire suavemente la toalla de papel. Corta cada mazorca por la mitad en forma transversal (esto hará que sea más fácil colocar el maíz de manera uniforme en la tabla de cortar).
Coloca el maíz en una tabla de cortar y con un buen cuchillo corta los granos en rodajas. Transfiera los granos de maíz a un tazón grande para mezclar. Atajo: Puede usar 1 ½ tazas de maíz enlatado o congelado precocido.
Asa el poblano
El objetivo aquí es charlar bien del poblano. Puede hacer esto directamente en las rejillas sobre un quemador de gas. Utiliza unas tenazas para seguir girando el poblano hasta que esté bien carbonizado por todos lados. Si no tiene un quemador de gas, coloque el poblano debajo de la parrilla y déle la vuelta con cuidado de vez en cuando.
Pelar el poblano y picarlo
Una vez asado, poner rápidamente el pimiento poblano en un bol y cubrir con un plato. Déjelo solo durante 10 minutos para que el vapor ayude a liberar la piel. Destape y, cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, use los dedos para quitar la piel quemada. Deseche el tallo y las semillas, luego pique el poblano en trozos pequeños de ½ pulgada y agregue al tazón con el maíz.
¡Mezcle la ensalada de frijoles y maíz!
Agregue el resto de los ingredientes, incluidos los frijoles negros, el coco, la menta, el jugo de lima, los tomates, el aceite de oliva y la sal. Revuelve para combinar. Prueba y ajusta la sal. Úselo inmediatamente.
¡Formas de servir esta ensalada de frijoles!
Como un lado abundante junto a tu proteína favorita. ¡Mi mente se centró en pescado a la parrilla, salmón al horno, pollo al limón o incluso brochetas de ternera! ¡¿Porque no?! ¡Para un almuerzo vegetariano! Esta ensalada de frijoles negros es súper abundante y se puede servir fácilmente como almuerzo. Cocine una taza de cuscús simple y mezcle con esta ensalada de frijoles negros y maíz, agregando un poco de jugo de lima y aceite de oliva virgen extra.
Y si desea más sabor, agregue un poco de comino molido y hojuelas de chile triturado para calentar. ¡Puede hacer lo mismo con la quinua para una ensalada de frijoles negros de quinua sin gluten! Como dice Joe, si quieres ir al estilo salsa con esta receta de ensalada de frijoles, ¡hazlo! Agregue un poco de calor con un jalapeño o chile serrano sin semillas y picado y tome sus chips favoritos para servir (los chips de tortilla son la opción obvia, ¡pero no deje de usar chips de pita en su lugar)!
¿Cuánto tiempo va a durar?
Puede guardar esta ensalada de frijoles negros sobrante en el refrigerador en un recipiente con tapa hermética durante aproximadamente 2 a 3 días.
Tiempo de preparación diez minutos
Ingredientes
Instrucciones
Calienta el maíz en el microondas y prepáralo. Si está trabajando con maíz (sin cáscara) en la mazorca, humedezca dos toallas de papel y exprima el exceso de agua. Envuelva cada mazorca de maíz en una toalla de papel húmeda y colóquela en un plato. Cocine en el microondas durante 5 minutos. Deje enfriar brevemente y luego retire suavemente la toalla de papel.
Corta cada mazorca por la mitad en forma transversal, luego colócalas por la mitad en una tabla de cortar, córtalas con el lado hacia abajo y rebana los granos. Transfiera los granos de maíz a un tazón grande para mezclar. (También puede preparar 1½ tazas de cocido congelado de acuerdo con las instrucciones del paquete).
Asar el chile poblano. Coloque el chile poblano en las rejillas sobre un quemador de gas encendido y use sus pinzas para voltear el pimiento hasta que se ennegrezca en algunos puntos. (También puede hacer esto debajo de la parrilla).
Pelar el poblano asado y picarlo. Coloque el poblano asado en un bol y plato y cocine al vapor durante 10 minutos. Destape y, cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, use los dedos para quitar la piel ennegrecida, luego retire y deseche el tallo y las semillas. Pica el poblano asado en trozos de ½ pulgada y agrégalo al tazón con el maíz.
Mezclar la ensalada. Ahora agregue los frijoles negros, el coco, la menta, el jugo de lima, los tomates, el aceite de oliva y la sal kosher. Revuelve para combinar. Prueba y ajusta la sal a tu gusto. ¡Servir inmediatamente!
Observaciones
Nutrición
Calorías: 169,7kcal. Los glúcidos: 21,6gr. Proteína: 6.4gr. Grasas trans: 0,1gr. Sodio: 205,4mg. Potasio: 399,2mg. Fibra: 6,8gr. Vitamina A: 334,6. Vitamina C: 24,9mg. Calcio: 26,1mg. El hierro: 1.8mg.
