Aprende a hacer mantequilla de almendras (cruda o tostada) sólo con almendras y algunos ingredientes opcionales para obtener el mejor sabor. Es un snack saludable que le gusta a todo el mundo y se puede utilizar en muchas recetas.
Esta saludable mantequilla de almendras casera es mi última obsesión. Se puede hacer con almendras crudas o tostadas, pero las tostadas tienen mucho más sabor. Me encanta incluso más que la mantequilla de cacahuete y mi forma favorita (y sencilla) de disfrutarla es mezclándola con un poco de miel y untándola en pan tostado. Cuando me apetece, rallo un poco de chocolate negro por encima. Es el mejor tentempié del mundo. Si buscas más recetas con mantequilla de almendras, tengo una pequeña lista al final de este post.
La mantequilla de almendras hecha en casa es más fácil de lo que crees (ciertamente más fácil que hacer tu propia tahina) y más barata que la comprada en la tienda porque te costará lo mismo que comprar almendras crudas. El proceso para hacer mantequilla de almendras en casa es similar al de la mantequilla de cacahuete (tengo un breve vídeo para hacer mantequilla de cacahuete casera en mis destacados de Instagram) pero probablemente necesitarás un poco más de tiempo porque las almendras son más duras.
Ten en cuenta que si sigues una dieta vegana, paleo o keto, puedes considerar añadirla a algunas de tus recetas, ya sea para obtener cremosidad, un sabor extra o para obtener más proteínas y grasas saludables.
Cómo hacer mantequilla de almendras en casa
En primer lugar, tienes que decidir si quieres hacer mantequilla de almendras crudas o mantequilla de almendras tostadas. La mayor diferencia es el sabor. Las almendras tostadas tienen un sabor más intenso, casi adictivo, mientras que las crudas tienen un sabor más suave. Ambas tienen las mismas calorías y los mismos nutrientes (una cantidad insignificante de algunos nutrientes puede ser destruida durante el horneado). Puedes leer más en este artículo sobre las almendras crudas frente a las tostadas de livestrong.com. Puedes utilizar las almendras con o sin piel (escaldadas). La piel de las almendras no es amarga como la de las avellanas, y también puede añadir algo más de fibra (además de que hace que el color de la mantequilla de almendras sea mejor en mi opinión). Te aconsejo que elijas las almendras blanqueadas si tienes problemas digestivos, porque la mantequilla de almendras blanqueadas será más digerible. Compra almendras crudas y tu mismo las tuestas en el horno. Las almendras calientes se mezclan más fácilmente y ofrecen el máximo sabor a almendra fresca. Tostar las almendras sólo lleva entre 10 y 15 minutos, y merece absolutamente la pena. Procesa en un procesador de alimentos. Una batidora de gran potencia con un pisón también puede funcionar, pero cuando las almendras se convierten en pasta, ésta puede quedarse pegada a las paredes del bol y no mezclarse. Recuerda que la paciencia es la clave. Puede parecer que las almendras nunca se convertirán en una mantequilla de frutos secos cremosa, pero si insistes, lo harán. Probablemente necesitarás entre 20 y 25 minutos. Si su robot de cocina no es de los más potentes, recuerde que debe dejarlo reposar durante 2 ó 3 minutos cada 10 minutos de funcionamiento continuo. Pase a un tarro y guárdelo en un lugar fresco y seco.
Nutrición de la mantequilla de almendras
Al igual que todas las mantequillas de frutos secos, la mantequilla de almendras contiene una gran cantidad de grasas saludables e insaturadas y una pequeña cantidad de grasas saturadas. También contiene muchas vitaminas y minerales como calcio, manganeso, potasio, magnesio, hierro y mucha vitamina E. Una cucharada (16 gramos) de mantequilla de almendras natural contiene:
101 calorías3,4 gramos de proteínas3,4 gramos de hidratos de carbono9,5 gramos de grasa y1,6 gramos de fibra
¿Es la mantequilla de almendras más saludable que la de cacahuete?
Si quieres ser muy estricto, sí la mantequilla de almendras es más saludable que la de cacahuete. Pero sus diferencias son tan pequeñas que realmente no hay mucha diferencia.
En concreto, la mantequilla de almendras tiene aproximadamente las mismas calorías que la de cacahuete, pero contiene más grasas saludables, casi tres veces más vitamina E, dos veces más hierro, dos veces más fibra y siete veces más calcio. La mantequilla de cacahuete tiene un poco más de proteínas. Dado que la mantequilla de cacahuete es más barata, no hay que apresurarse a sustituirla por algo un poco más sano. Pero si te encanta el sabor de las almendras (como a mí), entonces definitivamente deberías hacerla al menos una vez. Se convertirá en uno de tus aperitivos favoritos.
¿Qué puedo hacer con la mantequilla de almendras?
Si buscas ideas de recetas con mantequilla de almendras, algunas de las siguientes pueden ser una gran inspiración:
Cómo conservar la mantequilla de almendras – cuánto tiempo dura
¿Es necesario refrigerar la mantequilla de almendras? No, se conserva bien almacenada en un lugar fresco y seco durante al menos un mes. La única excepción es si vives en un lugar muy cálido – en ese caso yo la guardaría en la nevera para estar seguro.
A mí me gusta guardar mi mantequilla de almendras casera en el armario de mi cocina y sólo la traslado a la nevera durante los calurosos meses de verano. Si se guarda en un tarro de cristal bien cerrado, durará al menos 4 semanas sin problemas (yo la he tenido durante más tiempo sin problemas). Si notas que se forma algo de aceite en la superficie (es normal), remuévelo bien con un tenedor y volverá a estar perfecto.
Cómo hacer mantequilla de almendras
La mantequilla de almendras casera (cruda o tostada) es más barata, fresca y fácil de lo que crees. Es un snack saludable, nutritivo, cremoso y paleo, que a todo el mundo le encantará y que se puede utilizar en muchas recetas
Aperitivo, Desayuno, Merienda
Cocina:
Americano, sin gluten, saludable, ceto, vegano
Palabra clave:
almendra, mantequilla, casera, como hacer, receta
Raciones: 20
Calorías: 99 kcal
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Ingredientes
2 tazas (320 gramos) de almendras crudas
Una pizca de sal
Una pizca de canela
(opcional)
1-2 cucharadas aceite vegetal de sabor neutro
(opcional)
Instrucciones
Precaliente su horno a 350 °F (175 °C )
Pasa las almendras a un molde para hornear, extiéndelas en una sola capa y hornéalas durante 15-20 minutos (cuanto más tiempo las hornees más intenso será su sabor, pero ten cuidado de no quemarlas).
Deja enfriar las almendras durante 5 minutos y pásalas al bol de tu procesador de alimentos. Añade la sal y la canela y procesa durante 10 minutos (puede que tengas que parar y raspar el bol unas cuantas veces).
Añade 1 cucharada de aceite y sigue procesando hasta que esté completamente suave (esto es opcional pero ayuda si tu procesador de alimentos no es lo suficientemente fuerte). Añade la segunda cucharada de aceite vegetal si tu mantequilla de almendras sigue teniendo dificultades para quedar muy suave.
Pasar a un frasco y guardar en un lugar fresco y seco.
Vídeo de la receta
Notas de la receta
Las cantidades indicadas te darán 1 1/4 tazas de mantequilla de almendras. Puede duplicar la receta para obtener más. Tamaño de la porción: 1 cucharada.
Las almendras pueden estar con o sin piel. Si se deja la piel, el color de la mantequilla de almendras será más oscuro.
Tostar las almendras es opcional, pero hace que la mantequilla de almendras sea mucho más sabrosa. Incluso si no las quieres tostar, te recomiendo calentarlas brevemente en el horno porque esto ayudará a que se mezclen mejor y más rápido.
Apaga tu procesador de alimentos durante unos minutos a la mitad del procedimiento para dejarlo descansar y enfriar (especialmente si se está calentando).
Todas las mantequillas de frutos secos naturales formarán una fina capa de aceite en su superficie después de un tiempo. Remueva bien con una cuchara hasta que se vuelva a homogeneizar.
