Para esta fácil y deliciosa receta de pescado en sartén, los filetes de lenguado se hornean con el sabroso aderezo griego ladolemono y hierbas.
El pescado desempeña un papel importante en la dieta mediterránea, pero no es necesario que lo coma todo el tiempo. A mí me gusta añadir, siempre que sea posible, pescados grasos pequeños, como sardinas y anchoas, frescos o en conserva. A veces también incluyo pescado congelado. Los filetes de pescado son una forma fácil de introducir más pescado en la dieta. Los hago al horno con tomates y cebolla, como en esta receta de bacalao.
Receta de Aderezo de Ladolemono
El pescado y el limón son una combinación perfecta. En Grecia, el pescado se sirve siempre con mucho limón. Y cuando pidas un pescado a la parrilla, se servirá con la sabrosa salsa ladolemono.
La palabra ladolemono viene de las palabras griegas “Ladi” que significa aceite de oliva y “lemoni” que significa limón. El ladolemono es un aliño espeso que se elabora con limón, aceite de oliva, un toque de sal y, a veces, orégano. La proporción media es de 3 partes de aceite de oliva por 1 parte de zumo de limón fresco. Yo añado una pizca de sal y orégano. Me gusta añadir un poco más de orégano para darle más sabor. Es importante que utilices un buen aceite de oliva virgen extra y zumo de limón fresco. El auténtico ladolemono griego no contiene ajo ni mostaza como he visto en algunas de las recetas de internet. Especialmente si lo vas a añadir al pescado, quieres sabores muy simples y limpios. Mezcla los ingredientes en un bol pequeño, yo mezclo rápidamente con un tenedor hasta que la salsa espese. También puedes poner los ingredientes en un bote y agitar hasta que espese.
Cómo hacer el mejor pescado al horno
Esta técnica sirve para casi cualquier tipo de filete de pescado.
Primero hay que preparar todos los ingredientes. Para este plato utilicé cebolleta (tanto la parte verde como la blanca), ajo picado, perejil y rodajas de limón. A continuación, se colocan todos los ingredientes en la sartén. Luego se añade el aliño, asegurándose de que todos los trozos de pescado y las hierbas queden cubiertos, y también se quiere guardar un poco del aliño para servirlo una vez que el pescado esté horneado. Por último, hay que asegurarse de no cocinar demasiado el pescado. Dependiendo del grosor, hay que ajustar el tiempo de horneado. Para este tamaño en particular, horneé durante unos 15 minutos. Si no está seguro, compruebe la temperatura del pescado, debe ser de 145 F (62 C).
Con qué acompañar el pescado al horno
En Grecia, el acompañamiento típico son las verduras hervidas (horta) o una ensalada verde o calabacines y zanahorias al vapor.
Lenguado mediterráneo al horno con aderezo griego Ladolemono
Para esta fácil y deliciosa receta de pescado en una sartén, los filetes de lenguado se hornean con el sabroso aderezo griego ladolemono y hierbas.
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Ingredientes
Para el aderezo de ladolemono
Para el pescado
1 libra (1/2 kg) filetes unos 10 finos, sal y pimienta para sazonar el pescado4 dientes de ajo finamente picados2 cebollas de primavera parte verde picada, parte blanca cortada por la mitad a lo largo¼ taza perejil fresco picado½ limón en rodajas finas
Instrucciones
Para el aderezo de ladolemono
En un bol pequeño, bate el zumo de limón, el aceite de oliva y una pizca de sal hasta que espese. Añade el orégano. Aparte 3 cucharadas para servir.
Para el pescado
Precaliente el horno a 350 F (180 C)
Seca los filetes de pescado y sazónalos con un poco de sal y pimienta.
Coloque los filetes en una bandeja de horno ligeramente aceitada. Espolvorear sobre el pescado la cebolleta picada y el ajo picado. Coloca las partes blancas de la cebolleta en la sartén, junto al pescado. Vierta el aderezo de ladolemono sobre el pescado, asegúrese de que el ajo y la cebolla también estén cubiertos. Coloque las rodajas de limón encima del pescado. Espolvorear con 2 cucharadas perejil picado.
Hornee durante 10-15 minutos, hasta que estén opacas. No cocine demasiado.
Saque los filetes de pescado del horno, rocíe con el ladolemono guardado y adorne con 1-2 cucharadas perejil picado.
Servir con verduras ligeramente hervidas o con una ensalada de hojas.
Fotos de Elena Paravantes © Todos los derechos reservados
