Lemon Possets (sabor a limón y lima)

Sigue esta receta de possets de limón para obtener un postre sorprendente, fácil y rápido. Se sirve en vasos individuales con fruta fresca como frambuesas, arándanos y melocotones picados

¿Tienes en tu recetario una receta de postre fácil y rápida? Si te gusta el sabor de los cítricos, entonces te enamorarás de estos possets de limón (también conocidos como ollas de limón). Los llamo possets de limón porque la receta básica utiliza zumo y ralladura de limón, pero yo suelo hacerlos con una combinación de limones y limas para obtener un resultado aún más interesante.

Estos possets son un postre muy fácil y rápido (te sorprenderá el poco esfuerzo que requieren), también son muy fáciles de servir porque se hacen en vasos (o cuencos) individuales y saben tan bien que todos los que los prueben seguro que te pedirán la receta.

Sírvelos solos o con la fruta fresca que quieras y unas hojas de menta o hierbabuena. Son el postre perfecto y refrescante después de cualquier cena.

Por lo que he leído, los modernos possets de limón se parecen más a un postre inglés llamado syllabubs. Según historicfood.com, los syllabubs y los possets son platos lácteos ingleses que aparecieron por primera vez alrededor del siglo XVI. Los syllabubs eran postres fríos elaborados con nata montada y vino o jerez. Los possets eran natillas espumosas y especiadas hechas con nata, vino y huevos, y normalmente se servían calientes. Como los syllabubs eran fríos, podían servirse en delicadas vasijas de cristal, mientras que los possets calientes debían servirse en vasijas de cerámica más resistentes.

¿Con qué se hace el posset de limón? Los ingredientes

Esta receta sólo tiene 3 ingredientes principales, pero si además le añades una pizca de sal y un poco de extracto de vainilla será aún mejor. Así pues, para hacer un posset de limón necesitarás:

Nata de leche con un 35% de grasa (normalmente llamada nata espesa o para montar)Limones (el zumo y la cáscara)Azúcar (es mejor el azúcar blanco porque no altera el sabor que buscamos)Sal (opcional)Extracto de vainilla (opcional)

En cuanto a los limones, querrás utilizar el zumo y la cáscara porque ahí es donde están todos los aceites esenciales. Estos aceites esenciales proporcionarán un sabor a limón más completo a tu postre. Si quieres añadir más dimensión, puedes sustituir parte del zumo de limón por zumo de lima y parte de la ralladura de limón por ralladura de lima (la ralladura de naranja también sirve).

El contenido de azúcar es suficiente para dar al postre el dulzor adecuado, pero también ayuda a espesar la crema. Si se utiliza menos azúcar, la crema puede quedar más fina porque el azúcar une las moléculas de agua, aumenta la viscosidad y da estructura, así como una sensación aterciopelada en la boca.

Una pizca de sal sirve para potenciar el sabor de todos los postres, así que no la olvides.

Cómo hacer un posset de limón

Este es uno de los postres más fáciles que vas a hacer. Los sencillos pasos son:

Calentar la nata con el azúcar y la ralladura hasta que la nata empiece a hervir (hay que tener cuidado porque puede desbordarse muy fácilmente).Retirar del fuego y añadir el zumo de limón y la vainilla. Pasar la nata por un colador para recoger la ralladura. Verter la nata en cuencos de servir y refrigerar hasta que cuaje (2-3 horas).Servir con fruta fresca por encima

¿Cómo se cuaja un posset de limón?

En el artículo «Introducción al posset de limón» de Cooks Illustrated puede encontrar información detallada sobre la química que hay detrás del espesamiento de un posset de limón. En pocas palabras, cuando se añade un ácido (como el zumo de limón o el vinagre) a la leche, el cambio de pH hace que las proteínas de la leche (caseína) se unan en racimos. Esto hace que la leche quede granulada y cuajada.

Algo similar ocurre con la nata cuando se le añade ácido, pero como la nata tiene más grasa y menos agua el efecto es diferente. La grasa de la nata interfiere con la capacidad de las proteínas para formar cuajos firmes y, como resultado, se desarrolla una consistencia suave y cremosa en lugar de granulada (en lugar de cuajar como lo haría la leche, la mezcla se espesa).

Además, el calentamiento de la nata hace que las proteínas del suero se desenrollen y se unan a las moléculas de caseína, lo que ayuda a estabilizar el líquido gelificado. El azúcar añade viscosidad, lo que da al posset una mejor estructura y una textura cremosa.

¿Qué se puede añadir encima?

Las frambuesas y los arándanos van perfectamente con cualquier postre con sabor a limón, pero también lo hacen los melocotones en mi opinión. Para un delicioso posset de limón utiliza cualquier fruta madura de temporada que te guste y corta cada fruta en trozos de tamaño similar.

Otra cosa que puedes añadir encima de estos potajes de limón son frutos secos picados. Las nueces, las almendras o los pistachos aportarán un contraste crujiente a la suave y sedosa crema. Si puedes dedicar algo más de tiempo en la cocina, una galleta de avena crujiente (encontrarás la receta con esta panna cotta de vino dulce) hará una presentación impresionante.

Una o dos hojas de menta (o hierbabuena) completarán el postre de forma muy agradable.

¿Cuánto tiempo dura el postre de limón en la nevera?

Los possets de limón se conservan hasta 3 días en el frigorífico. Simplemente colócalos en platos para servir y cubre la parte superior del plato con film transparente. Si quieres hacerlas con antelación, es mejor guardarlas en la nevera sin ningún tipo de cobertura que añadirás justo antes de servirlas.