Las brochetas de cordero a la parrilla más jugosas

¿Cuál es el secreto de las jugosas y suculentas brochetas de cordero a la parrilla? Un adobo mediterráneo especial que aromatiza y ablanda la carne, además de un poco de técnica de asado para conseguir las brochetas más jugosas. No te pierdas mis consejos.

Cuando llega la temporada de barbacoas, ¡ya sabes que aquí nos gustan las brochetas! Sólo tienes que añadir una ensalada, tu salsa favorita o un poco de mezze, ¡y la cena está servida!

De todas las brochetas que he compartido hasta ahora – brochetas de gambas, salmón, souvlaki, kofta, y más – me sorprendió descubrir que todavía no había compartido mi receta favorita de brochetas de cordero. Déjenme decirles que se van a llevar una sorpresa. ¡Y querrás usar el atrevido adobo con cebolla, ajo y un trío de especias calientes todo el tiempo!

Vamos a hablar de las brochetas de cordero…

¿Qué corte de cordero es mejor para las brochetas?

En primer lugar, ¿cuáles son los mejores cortes de cordero para hacer brochetas? Cuando se trata de brochetas, hay que elegir una carne que sea tierna, pero también más magra: un poco de grasa, pero no demasiada (se puede recortar el exceso de grasa). Yo suelo utilizar pierna de cordero deshuesada, pero aquí hay tres cortes de cordero que funcionan bien para las brochetas a la parrilla:

El solomillo de cordero, también conocido como filete de lomo de cordero, procede de la parte inferior del lomo corto. Se trata de un corte superior, muy tierno, con un sabor delicado y prácticamente sin grasa ni tejido conjuntivo. Si puede encontrarlo, y no le importa pagar el precio, el lomo es estupendo para asar rápidamente y es ideal para las brochetas. Pierna de cordero deshuesada es la que utilizo en mi receta. La pierna deshuesada o BRT es un corte versátil y fácilmente disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles. Tiene un rico sabor y un poco de grasa, pero no demasiada. Puede comprar la pierna entera sin hueso y recortar la capa de grasa exterior con un cuchillo fino, y a partir de ahí, cortarla en cubos de 1 a 1 ½ pulgadas para las brochetas. (Nota al margen, pero vale la pena mencionarlo aquí, la pierna de cordero a la parrilla en forma de mariposa también es algo estupendo para probar). Paleta de cordero esta parte del animal trabaja mucho, por lo que la carne está llena de sabor, pero tarda más en estar tierna. Si acaba utilizando la paleta de cordero, lo más fácil es pedir a su carnicero que la recorte y la corte en cubos para facilitarle las cosas. Además, si utiliza paletas de cordero para las brochetas, deje tiempo para marinarlas. En mi receta, sugiero 2 horas, pero se puede alargar el tiempo con la paleta de cordero (de 4 a 8 horas), sólo hay que cubrirla y guardarla en la nevera.

Adobo para brochetas de cordero

Al marinar el cordero, no hay que tener miedo de encontrar sabores que complementen su rico y atrevido sabor. Pero es igualmente importante utilizar un adobo que también ayude a ablandar la carne al mismo tiempo que le da sabor. Esto es especialmente cierto si se utiliza una paleta de cordero o una pierna de cordero deshuesada en lugar de un filete de lomo de cordero, que, como acabo de decir, es más tierno.

Esto es lo que utilizo para hacer el adobo de las brochetas de cordero:

Cebollas. El puré de cebollas es el ingrediente mágico de este adobo, ya que sirve para ablandar la carne y potenciar su sabor. Ajo fresco, especies, pimienta de Jamaica, nuez moscada y cardamomo, un trío de especias cálidas que dan a las brochetas de cordero un sabor atrevido de Oriente Medio. Perejil fresco, aceite de oliva virgen extra de calidad, que tiene la capacidad única de ayudar a extraer los sabores solubles en grasa de algunos ingredientes como el ajo y la cebolla y ayudar a transferirlos a la carne. Ralladura y zumo de 1 limón. No es demasiado ácido, pero un poco de ácido añade sabor y también ayuda a ablandar el cordero.

¿Cómo cocinar brochetas de cordero?

Para los que somos visuales, esta receta va así (receta completa con lista de ingredientes más abajo):

Recorte y corte el exceso de grasa de la pierna de cordero deshuesada y corte la carne en brochetas de 1 a 1 ½ pulgadas. Ponga la carne cortada en cubos en un bol y sazone bien con sal kosher y pimienta negra. Marinado; Para hacer el marinado, combine la cebolla, el ajo, las especias, el perejil fresco, el aceite de oliva y el zumo de limón en un procesador de alimentos. Triture hasta que todo esté bien incorporado y tenga una marinada de cebolla espesa. Vierta la marinada sobre la carne. Mezcle para cubrirla, y luego cúbrala y refrigérela durante un par de horas (si no tiene tiempo, incluso 30 minutos de marinado a temperatura ambiente le ayudarán).

Ensarta la carne si utilizas brochetas de bambú, tienes que remojarlas en agua durante al menos 1 hora. Simplemente ensarta la carne en las brochetas, dejando un poco de espacio entre los trozos de carne (esto ayudará a que se cocinen uniformemente)

Asa las brochetas de carne a fuego fuerte, dándoles la vuelta cada dos minutos, durante unos 7 a 9 minutos, dependiendo de lo bien hecho que te guste el cordero (en mi parrilla, con 7 minutos quedaron las brochetas medio crudas)

Con qué acompañarlas

Para la mejor cena de brochetas, lo primero es un aderezo. Me encantan las brochetas de cordero con tzatziki, hummus, hummus de judías blancas espolvoreado con un poco de dukkah, o incluso con un poco de toum. Además, por supuesto, unos panes de pita calientes o tu pan plano favorito.

Añade al menos una o dos ensaladas frescas, como la ensalada de tomate mediterránea, la ensalada griega, la panzanella o la ensalada de sandía. Puedes parar aquí, o completar la fiesta con guarniciones como patatas fritas al horno, barquitos de calabacín rellenos o incluso bocados de pizza de berenjena. Las posibilidades son infinitas.

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