Increíble pasta de ajo y champiñones (sin nata)

Esta es sin duda la mejor receta de pasta con setas, rica y aterciopelada, sin nata. Un montón de setas, ajo, chalotas y un poco de parmesano, mezclados con una pasta perfectamente cocida y una salsa más ligera y sedosa.

¡Pasta con setas para los amantes de las setas!

¡Un hurra por los amantes de las setas! Esta receta de pasta con champiñones al ajo está llamando su nombre.

Se trata de una pasta con setas sin nata espesa, pero es igual de reconfortante y realza el sabor terroso y umami de las setas de la mejor manera posible.

La clave de esta sabrosa y rica pasta con setas radica en la proporción perfecta de 3:1 entre las setas y la pasta. Sí, has leído bien, en esta receta utilizarás el triple de cantidad de setas que de pasta.

Y para obtener una gran cantidad de tierra y profundidad de sabor, utilizo tres tipos de setas: botones blancos, baby bella y setas portobello carnosas. Parecerá que estamos usando un montón de setas, pero se cocinarán en la sartén en la cantidad perfecta que necesitas para tu pasta.

Los sabores de un poco de ajo, chalotas y romero picante son el complemento perfecto para la terrosidad de las setas.

Y una sencilla salsa que se basa en aceite de oliva virgen extra, un chorrito de vino tinto y un poco del agua almidonada de la pasta es todo lo que necesitas (te contaré un poco más sobre la salsa más adelante).

En la mayoría de las recetas, los toques finales son opcionales, pero te recomiendo encarecidamente que no te saltes el parmesano y las nueces picadas.

Cómo cocinar las setas

Cocinar setas para la pasta es sencillo. Mi método preferido es saltear las setas que se buscan son setas perfectamente salteadas, sabrosas, tiernas y jugosas. Aquí tienes un par de consejos a tener en cuenta a la hora de saltear las setas:

Asegúrate de que las setas están secas antes de empezar. Para limpiar la suciedad, utiliza una toalla de papel ligeramente húmeda para limpiar las setas.

Si las lavas o las sumerges en agua, absorberán el agua como una esponja y el resultado final serán setas chillonas, no la textura que deseas. No los cortes demasiado finos.

Quieres que los champiñones mantengan su forma, y si los cortas demasiado finos, a medida que se vayan cocinando se irán arrugando hasta desaparecer.

En esta receta, utilizo tres tipos de champiñones: botones blancos, baby bellas y champiñones portobello grandes.

Los champiñones blancos y los baby bellas no deben cortarse más finos que ¼ de pulgada (más cerca de ½ pulgada de grosor es bueno).

En el caso de los champiñones portobello, píquelos en trozos del tamaño de un bocado, pero no los pique ni los pique demasiado finos.

Utilice una combinación de aceite de oliva virgen extra y un poco de mantequilla para saltear los champiñones.

1/3 taza de aceite de oliva virgen extra y 1 cucharada de mantequilla para cocinar una buena libra y media de setas con un poco de cebolla y ajo.

Si usas sólo mantequilla, acabarás usando demasiada mantequilla porque la capa inferior de los champiñones se la beberá rápidamente, dejando el resto de los champiñones secos.

Deja que se cocinen un poco y luego puedes añadir otro chorrito de aceite de oliva. Sazona las setas. Una vez en la sartén, dar una buena sacudida a los champiñones en la sartén caliente y cocinar brevemente, luego sazonar.

Una buena pizca de sal kosher ayuda a sacar la humedad para que las setas sean sabrosas y tiernas. También puedes añadir otras especias en este momento, yo añadí un poco de pimienta negra y romero.

La salsa de pasta de champiñones

La típica pasta con setas lleva una salsa a base de nata espesa que probablemente se cocina por separado y luego se echa por encima de la pasta.

Me parece que, a menudo, la salsa ahoga la pasta y silencia el sabor natural y la riqueza de las setas. Por eso, personalmente, prefiero la salsa sin nata.

Preparar una abundante pasta con champiñones al ajillo sin nata ni demasiada mantequilla es bastante sencillo. ¡El ingrediente secreto es un poco del agua de la pasta con almidón!

No subestimes ese poco del agua de cocción de la pasta. Una pequeña cantidad del agua de cocción de la pasta con almidón actúa como espesante, y con sólo un poco de grasa de cocción (principalmente aceite de oliva), chalotas y ajo, y un poco de vino tinto y pasta de tomate para el umami, crea una salsa sedosa para esta pasta con setas, eliminando la necesidad de crema espesa.

Y ayuda a terminar con un poco de Parmigiano-Reggiano recién rallado.

Para obtener los mejores resultados, me gusta utilizar una pasta que sea corta y que tenga algunas crestas con textura para sujetar la salsa y el queso rallado.

Cómo hacer esta cena de pasta con setas

Esta receta de pasta con champiñones es una receta fácil con dos componentes principales: la pasta y la salsa de champiñones.

Una vez que cocines la pasta y saltees los champiñones, todo se unirá con una salsa ligera en una sola sartén.

Para mis amigos visualmente inclinados, así es como va esta receta (receta amigable con las medidas de los ingredientes a continuación):

Cocina la pasta, pon el agua a hervir en una olla grande y asegúrate de salarla bien. Sigue las instrucciones del paquete de la pasta para cocinarla al dante. La mía tardó entre 9 y 10 minutos.

Antes de escurrir la pasta, asegúrate de reservar al menos 1 taza del agua de cocción de la pasta con almidón para su uso posterior. Escurre bien la pasta.

Haz la salsa de setas Utiliza aquí una sartén grande o una sartén de hierro fundido bien sazonada.

Comienza salteando las chalotas picadas y el ajo picado en un buen trozo de aceite de oliva virgen extra (yo usé 1/3 taza) y sólo un poco de mantequilla (1 cucharada es todo lo que necesitas).

Añade las setas (parecerá una gran montaña de setas en la sartén, pero no te preocupes, se cocinarán bien. Revuelve las setas para cubrirlas y sazónalas con sal kosher, un poco de pimienta negra y un poco de romero.

Una vez que los champiñones suelten su jugo y adquieran un buen color, añada la pasta de tomate, el vino tinto y entre ½ y ¾ de taza del agua de cocción de la pasta. Cocine a fuego medio durante unos 4 minutos y su magnífica salsa estará lista.

Junta la pasta, ahora, combina la pasta y los champiñones en tu sartén grande. Revuelve bien para asegurarte de que la pasta esté cubierta.

Ralla un poco de parmesano por encima y termina con un puñado de perejil fresco y nueces trituradas (las nueces añaden una gran textura y un sabor a nuez).

Para darle un poco de calor, añada unos copos de pimienta roja triturados, pero eso es totalmente opcional.

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