Una deliciosa y abundante ensalada hecha con remolacha, mandarinas, verduras y nueces. Crujiente, llena y sabrosa con la adición del ácido feta desmenuzado y la vinagreta de cítricos.
Las remolachas son muy apreciadas en el Mediterráneo. No sólo comemos el bulbo de la remolacha, sino también las hojas verdes, calientes y rociadas con aceite de oliva. Uno de mis aperitivos favoritos cuando voy a una taberna griega es la remolacha, las hojas de remolacha y la skordalia (la famosa salsa de ajo griega). ¡Qué rico!
Los cítricos son otro alimento muy apreciado. Sobre todo en invierno, las naranjas y las mandarinas son nuestras frutas preferidas. Los análisis de la dieta mediterránea tradicional han demostrado que los cítricos son una importante fuente de antioxidantes de la dieta. Además, son una gran fuente de vitamina C. Eso sí, asegúrate de comerlos enteros y no en forma de zumo.
Hoy voy a preparar una ensalada que combina las dos cosas. ¡Esta ensalada de remolacha es deliciosa! Una deliciosa y abundante ensalada hecha con remolachas, mandarinas, verduras y nueces. Es crujiente, llena y sabrosa con la adición del feta picante desmenuzado y la vinagreta de cítricos. Las texturas y los sabores se combinan maravillosamente haciendo una ensalada satisfactoria y magnífica. Además, está cargada de potentes antioxidantes y vitaminas.
Cómo hacer la ensalada mediterránea de remolacha
Quieres empezar a preparar tus remolachas
Hay dos maneras: Hervir: Coloca las remolachas en una olla, llénala con suficiente agua para cubrirla, a fuego medio. Llevar a ebullición y cocinar durante 20 a 30 minutos, hasta que estén tiernas.
Asar: Precalentar el horno a 400 F (200 C). Envuelva los bulbos de remolacha en papel de aluminio, colóquelos en una bandeja y áselos durante una hora aproximadamente. Retirar, desenvolver y dejar que se enfríen.
*También tengo siempre a mano remolachas al vapor envasadas al vacío y guardadas en la nevera. No tienen ningún otro ingrediente, por lo que es una forma cómoda de añadir algo de remolacha a la comida.
Preparar la vinagreta de cítricos
Para esta vinagreta se coge el zumo de cuatro mandarinas más una pizca de azúcar y se hierve a fuego lento y se reduce en una cacerola pequeña hasta que queden unas 2 cucharadas soperas durante unos 8-10 minutos. Se pone en un bol pequeño y se deja enfriar.
Vierta el zumo de mandarina reducido en un bol pequeño, añada 2 cucharadas de vinagre balsámico, la mostaza y mezcle, bata el aceite de oliva hasta que el aliño espese. También se puede mezclar todo en un frasco y agitarlo.
Preparar la remolacha y las mandarinas
Córtalas en rodajas circulares y resérvalas.
Prepare sus ingredientes adicionales.
Nueces picadas y feta desmenuzado.
Preparar la ensalada
Coloca 2-3 puñados de verduras, pon encima las mandarinas y las remolachas y luego espolvorea con feta y nueces picadas y rocía el aderezo. Esta receta hace 2 ensaladas grandes y abundantes, pero se puede mezclar todo y servir como ensalada de acompañamiento para 4 personas.
¿Tienes ganas de más recetas mediterráneas y saludables? ¡Creo que te encantará mi libro de cocina! Y aquí tienes más opciones en el blog:
Ensalada mediterránea de remolacha con mandarinas, verduras y queso feta
Una deliciosa y abundante ensalada hecha con remolacha, mandarinas, verduras y nueces. Crujiente, llena y sabrosa con la adición del agrio feta desmenuzado y la vinagreta de cítricos.
1x2x3x4x
Imprimir receta
Pin de la receta
Ingredientes
Para la vinagreta de cítricos
Zumo de 4 mandarinas no pelar las mandarinasUna pizca de azúcar2 cucharadas de vinagre balsámico¼ tsp Mostaza de DijonUna pizca de salPimienta negra½ taza Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
Para la vinagreta de cítricos
Hacer el zumo de 4 mandarinas (no pelarlas antes de hacer el zumo) y colarlo. Poner en un cazo pequeño con una pizca de azúcar y llevar a ebullición. Reduzca el fuego para que hierva a fuego fuerte y cocine hasta que se reduzca a 2 cucharadas, unos 8-10 minutos. Dejar enfriar.
Vierta el zumo de mandarina reducido en un bol pequeño, añada 2 cucharadas de vinagre balsámico, una pizca de sal, un poco de pimienta negra fresca y la mostaza y mezcle, bata el aceite de oliva hasta que el aliño espese. También se puede mezclar todo en una jarra.
Para la ensalada
Coloque 2 platos en su área de trabajo.
En cada plato coloque un lecho de verduras (aproximadamente 1 ½ taza).
Coloca encima alternando las remolachas y las rondas de mandarina.
Rocía 2 cucharadas del aderezo y luego espolvorea el feta y las nueces y rocía las otras 2 cucharadas. Revuelve suavemente antes de servir.
Repita la operación con el otro plato/porción.
