Deliciosa ensalada de frijoles de ojos negros de inspiración mediterránea, que combina verduras de colores, aderezo de limón y salmón ahumado para una ensalada increíblemente sabrosa.
Los frijoles de ojo negro son un frijol favorito en la dieta mediterránea. Es tan relajante y satisfactorio, especialmente cuando el clima se vuelve más frío.
Pero también nos encantan estos frijoles en ensalada, la forma clásica es agregar cebolleta, perejil, zumo de limón y aceite de oliva. Los frijoles se comen a menudo con pescados grasos como las sardinas y las anchoas.
Estos pescados son ricos en ácidos grasos omega-3 que no solo son buenos para el corazón, sino que también parecen desempeñar un papel importante en el estado de ánimo.
Usé salmón ahumado para agregar sabor, humo y buena grasa a esta ensalada. No solo tiene un sabor increíble, sino que también está repleto de súper nutrientes: ácidos grasos omega-3 alegres, antioxidantes de vegetales coloridos, frijoles y aceite de oliva, fibra y proteínas.
Es una comida completa y perfecta para mantener alto su nivel de energía, ya que mantendrá estable su azúcar en sangre.
Ensalada mediterránea de frijoles de ojo negro con salmón ahumado
Frijoles de ojos negros: Seré honesto aquí, con cada receta, los frijoles secos son la mejor opción. Simplemente saben mejor y tienen una textura más agradable.
En este caso, los frijoles de ojos negros generalmente no necesitan remojarse durante la noche, puede remojarlos 30 minutos antes y se cocinarán más rápido durante aproximadamente 30-40 minutos.
Sin remojar, tardan aproximadamente 1 hora. Si sus frijoles de ojos negros no están listos para entonces, probablemente sean viejos.
Si prefiere usar frijoles de ojos negros enlatados, asegúrese de enjuagarlos bien antes de usarlos.
Pimientos: Para esta receta estoy usando pimientos dulces, usé verde y rojo, pero también puedes usar eneldo amarillo: el eneldo va perfecto con salmón y por supuesto frijoles. Lo mejor es fresco, pero puede sustituirlo por seco usando la mitad de la cantidad.
Salmón ahumado: El salmón ahumado tiene un sabor ahumado intenso. Use salmón ahumado salvaje si puede encontrar alguno.
Zumo de limón: asegúrese de usar zumo de limón fresco aquí.
Aceite de Oliva Virgen Extra: Cuantos más productos frescos encuentres, mejor. Un buen aceite de oliva es importante, especialmente cuando se usa crudo, el aceite de oliva viejo puede estropear todo el plato.
Deliciosa ensalada de frijoles de ojos negros de inspiración mediterránea que combina verduras de colores, aderezo de limón y salmón ahumado para una ensalada increíblemente sabrosa.
Ingredientes
Instrucciones
Si está usando frijoles secos, enjuague los frijoles y colóquelos en una cacerola. Cúbralos con agua aproximadamente 3 pulgadas.
Hervir ligeramente durante unos 50 minutos hasta que estén tiernos pero sin deshacerse ni agrietarse. Escurrir y reservar.
En un tazón grande, agregue el pimiento, los pepinos, los frijoles, el salmón y la mayor parte del eneldo y mezcle suavemente.
Prepare el aderezo mezclando el aceite de oliva con el zumo de limón y la ralladura en un tazón pequeño o agitándolo en un frasco.
Terminar espolvoreando el resto del eneldo, pimienta negra recién molida y una pizca de sal marina gruesa.
Refrigere 1 hora antes de servir.
