Ensalada fácil de espárragos asados con tomates y albahaca

1 La mejor ensalada fácil de espárragos asados con tomates y albahaca

Los espárragos son una de mis verduras de primavera favoritas. Soy un gran admirador de él de cualquier forma que venga: salteado con un poco de limón y ajo, a la parrilla con otras verduras brillantes o incluso escaldado (¡siempre que esté cubierto con un poco de salsa de estilo mediterráneo!)

¡Pero me encanta especialmente la conveniencia de los espárragos tiernos asados, que necesitan un poco más que una pizca de sal, un buen aceite de oliva virgen extra y un horno caliente para hacer! (¡Agregué un poco anoche junto a mi bacalao al horno favorito)!

En esta receta, los tiernos espárragos asados ​​son la base perfecta para un aderezo de pequeños tomates frescos y albahaca con una brillante vinagreta de jerez.

Para mí, esta ensalada de espárragos asados ​​es un acompañamiento espectacular, con o sin un poco de queso. Usé halloumi frito sobre los espárragos, lo que le da a la ensalada un toque único e indulgente.

Pero puedes usar queso feta, queso de cabra o queso parmesano rallado. (Por supuesto, para mantener esta receta de espárragos vegana, simplemente puede omitir el queso por completo).

2 Consejos para los mejores espárragos al horno

Asar espárragos es una de las cosas más fáciles de hacer, pero algunos consejos aseguran que los espárragos estén tiernos y que aún tengan un buen bocado:

Las lanzas más gruesas son mejores para asar, pero trate de comprar lanzas de tamaño similar. Se cocinarán a la misma velocidad, por lo que no tendrás algunas lanzas demasiado blandas o demasiado duras después de asarlas. Recorte los extremos duros y «leñosos» de la raíz.

El extremo de la raíz del espárrago suele ser blanco o de un verde muy pálido y es muy duro y desagradable para comer. Continúe y corte esos extremos con un cuchillo afilado o quítelos (simplemente sostenga el extremo de la lanza de espárragos y dóblelo hasta que se rompa).

La lanza actuará como una guía para saber cuánto cortar el resto del manojo de espárragos. Pero encuentro que mirar a los ojos también funciona bien.

Deje las lanzas recortadas enteras para los espárragos asados ​​al horno. Primero, es menos trabajo de preparación, además de que te da mejores resultados (suave pero no demasiado suave).

Pero, si prefiere trozos del tamaño de un bocado, puede cortarlos en trozos más pequeños de 2 pulgadas (simplemente no los corte demasiado pequeños).

Use una bandeja grande y coloque las lanzas en una sola capa. Al igual que con cualquier verdura asada, obtendrás mejores resultados si los espárragos tocan la superficie caliente de la sartén. ¡Usa un horno caliente!

Me gusta hacer espárragos horneados en un horno calentado a 400 grados F para obtener resultados perfectamente tiernos. Los espárragos asados ​​al horno están listos cuando están tiernos y crujientes.

En un horno caliente, los espárragos deben tomar alrededor de 15 minutos, dependiendo de su grosor. (Los que son delgados como un palo pueden cocinarse tan rápido como 7 minutos en su horno caliente).

Debe cambiar de un color verde brillante a un color más verde oliva. Puede saber si sus espárragos no están cocidos si son difíciles de perforar con un tenedor.

3 Ingredientes de la ensalada de espárragos y notas de preparación

Espárragos. Necesitará alrededor de 250gr. – ½ Kg. – Elija lanzas que sean de tamaño similar (las más gordas funcionan mejor en el horno). Recorte el extremo duro con un cuchillo afilado.

Aceite de oliva virgen extra – Utiliza un buen aceite con un toque ligeramente picante.

Tomates pera: unas 3 tazas de tomates pera o cereza, cortados por la mitad.

Hojas grandes de albahaca: rompa unas 15 hojas de albahaca (debería ser una buena taza más o menos).

Queso (opcional): usé halloumi frito, pero muchas opciones de queso funcionarían en esta ensalada (vea algunas ideas a continuación). O simplemente déjalo fuera por completo para una ensalada vegana de espárragos asados.

4 la vinagreta

La vinagreta casera es lo que reúne esta ensalada de tomate y espárragos. Está hecho de unos pocos ingredientes simples batidos juntos. Necesitarás:

Vinagre de reserva de Jerez – También puedes utilizar vinagre de vino blanco.

Aceite de oliva virgen extra – aceite tipo Hojiblanca es picante y ligeramente especiado, y aporta la profundidad perfecta a este aliño de Jerez.

Ajo – Solo 1 diente de ajo picado es todo lo que necesitas. Sumac – ¡Opcional, pero recomiendo esta especia astringente y ahumada! Completa los sabores en esta vinagreta casera fácil.

5 Cómo hacer ensalada de espárragos asados

Prepara los espárragos. Limpie los espárragos y corte el extremo duro de cada lanza. Coloque los espárragos en una bandeja para hornear grande engrasada. Sazone con sal y rocíe con aceite de oliva virgen extra. Revolver para cubrir todos los espárragos con AOVE.

Coloca los espárragos de modo que queden en una sola capa sobre la bandeja para hornear. Ase los espárragos en la rejilla central de un horno calentado a 200ºC durante 15 a 20 minutos, hasta que estén tiernos pero no blandos.

Retire del horno y deje enfriar. Hacer la vinagreta y aliñar. Batir ¼ de taza de vinagre de reserva de jerez (o vinagre de vino blanco), ¼ de taza de AOVE, 1 diente de ajo picado, 1 cucharadita de zumaque y sal y pimienta kosher al gusto.

Combine 3 tazas de tomates uva partidos por la mitad con el halloumi frito (si se usa) y mezcle con la vinagreta de jerez.

Montar y servir. Disponer los espárragos asados ​​en una fuente de servir. Cubra con la mezcla de tomate aderezado y halloumi. Espolvorea 15 hojas grandes de albahaca sobre la parte superior y sirve.

6 Opciones de queso para esta ensalada

Puedes servir absolutamente la ensalada vegana de espárragos asados ​​al horno, pero si quieres agregar queso, puedes probar queso feta, queso de cabra, parmesano rallado, Pecorino Romano o incluso halloumi frito como lo hago en esta receta.

El halloumi frito es mi placer culposo, y hace que esta receta de ensalada de espárragos asados ​​sea única.

Si desea agregar el halloumi, comience cortando 100gr. de queso halloumi en cuadrados de una pulgada de grosor. Freír el queso halloumi en una sartén grande con un poco de AOVE calentado a fuego medio.

Deberá freír el queso en tandas, durante uno o dos minutos, volteándolo una vez. El queso está listo cuando esté dorado.

7 Consejos por anticipado

Si desea trabajar con anticipación, corte los espárragos con una noche de anticipación y guárdelos en un recipiente hermético en el refrigerador.

También puede cortar los tomates uva por la mitad con anticipación y guardarlos en el refrigerador también.

La vinagreta se mantendrá bien refrigerada, así que prepárala la noche anterior para ahorrar algo de tiempo al día siguiente.

8 servirlo con

Esta hermosa ensalada de espárragos asados ​​con muchos platos. Sírvelo junto a un pescado sencillo como el bacalao al horno.

Para una cena especial de primavera, me encanta servirlo junto con costillas de cordero, brochetas de salmón o pollo a la parrilla.

También es el elemento perfecto para el brunch junto a un plato de huevo más pesado como mi guiso de huevo al horno o mi tortilla de patata con hierbas.

Esta receta de espárragos asados ​​también es un almuerzo ligero delicioso y nutritivo por sí sola.

9 Sobras y almacenamiento

Esta ensalada de tomate y espárragos se prepara mejor y se come de inmediato, pero las sobras pueden durar hasta 3 días más o menos (es mejor mantener el queso fuera de la ensalada).