Verduras asadas caramelizadas, garbanzos crujientes y muchas hierbas hacen un plato de cuscús sabroso, rico y que llena.
Este plato es muy fácil de hacer y es una gran alternativa al tabbouleh para el otoño y la primavera. Me encanta hacer mi receta favorita de tabbouleh en verano, cuando los tomates son tan sabrosos y perfectos, pero en primavera todavía es demasiado pronto para conseguir buenos tomates, así que hasta entonces, me entusiasma esta deliciosa receta que incluye verduras asadas y garbanzos junto con cuscús o trigo bulgur y, por supuesto, muchas hierbas.
Las verduras asadas se caramelizan un poco dando a este plato un sabor profundo que lo convierte menos en una ensalada y más en una comida abundante. Y con la adición de los garbanzos se obtiene una buena dosis de proteínas y fibra. Se acabó rápidamente, ¡a todos nos encantó! Y es muy fácil de hacer: se cortan rápidamente las verduras y se meten en el horno para asarlas durante 20 minutos, lo suficiente para que se ablanden. Se mezclan las hierbas, los cereales y los garbanzos y ¡ya está!
Con qué acompañar el cuscús de verduras asadas y garbanzos
Sinceramente, este plato se puede servir perfectamente solo, ya que combina verduras, cereales, proteínas y grasas buenas. Lo disfruté justo después de echar las verduras asadas calientes, pero también es muy bueno después de un día, ya que los sabores se han mezclado más como una ensalada. También es ideal para llevar al almuerzo. O para un picnic. O a una reunión de amigos. Puedes servirlo como acompañamiento de un plato de carne o pescado. Y no olvides que es un plato vegano, así que casi todo el mundo puede disfrutarlo.
Las verduras asadas
Para las verduras asadas simplemente utilicé zanahorias, cebollas y pimiento rojo y había tanto sabor que no necesitaba más que eso. Sólo me aseguré de utilizar una gran cantidad de verduras en comparación con el almidón. Este plato debe tener más verduras y menos cuscús o trigo bulgur. Puedes utilizar otras verduras, pero asegúrate de incluir la cebolla, que realmente añade un sabor dulce caramelizado al plato.
Cuando prepares las verduras, debes cortarlas en rodajas finas. Para las zanahorias utilicé un rallador para cortarlas en rondas finas. Al asarlas, asegúrate de extenderlas en una sola capa (como en la foto de abajo), quieres que se cocinen rápidamente y se caramelicen un poco.
Cómo preparar el trigo bulgur
Coloque el trigo bulgur en un bol y añada el doble de la cantidad de agua hirviendo. Por ejemplo, si se utiliza ½ taza de bulgur se añadirá 1 taza de agua hirviendo. Tápalo y déjalo reposar durante 15 minutos. Escúrrelo y espárcelo con un tenedor.
Cómo preparar el cuscús
Generalmente, recomiendo usar trigo bulgur que mantiene gran parte de su salvado y por lo tanto es una buena fuente de fibra, para esta receta usé cuscús porque me sobró y quise usarlo.
Aquí nos referimos al cuscús marroquí que es el más pequeño y se cocina muy rápido. Poner el cuscús en un bol y añadir aproximadamente la misma cantidad de agua hirviendo más un poco más. Así que, por ejemplo, si usas 1 taza de cuscús seco (como yo en esta receta) añades 1 ¼ de taza de agua hirviendo. Tápalo y déjalo reposar durante 5 minutos. Escurrir si queda agua y esponjar con un tenedor.
Cuscús con verduras asadas y garbanzos
Verduras asadas caramelizadas, garbanzos crujientes y muchas hierbas hacen un plato de cuscús sabroso, rico y que llena.
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Ingredientes
Para las verduras
2 Aceite de oliva virgen extra1 zanahoria grande cortada en rodajas finas1 cebolla grande cortada en rodajas finas1 pimiento rojo en rodajas finas1 diente de ajo picadoUna pizca de sal kosher¼ tsp de pimienta recién molida1 puede garbanzos cocidos sobre 15 onzas, enjuagado y escurrido
Para el cuscús o el trigo bulgur
1 taza (175 g) cuscús o trigo bulgur sin cocer1 ¼ taza caldo de verduras o agua¾ taza perejil fresco picado½ taza menta fresca picada
Para el aderezo
3 Aceite de oliva virgen extra4 de zumo de limón fresco y más para servir1 diente de ajo picado⅓ tsp sal fina si el caldo no incluye sal
Instrucciones
Precalentar el horno a 425 F (220 C).
Mezcle las zanahorias, las cebollas y el pimiento con 2 cucharadas de aceite de oliva. Extenderlas en una sartén en una sola capa y espolvorearlas con una pizca de sal kosher. Mételas en el horno y ásalas durante 20-25 minutos removiéndolas a mitad de camino.
Mientras tanto, preparar el cuscús o el trigo bulgur. Vaciar el cuscús o el bulgur en un bol y añadir 1 ¼ de taza agua hirviendo o caldo si se utiliza cuscús o 2 tazas agua hirviendo si se utiliza bulgur. Tapar y dejar reposar (5 minutos para el cuscús o 15 minutos para el bulgur). Escurrir si es necesario, esponjar con un tenedor y reservar.
Preparar el aliño mezclando el aceite de oliva, el zumo de limón y el ajo picado y la sal (si no se utiliza caldo). Y reservar.
Montar el plato mezclando bien el cuscús con las hierbas. Añadir el aderezo y mezclar. Añadir las verduras asadas y los garbanzos y mezclar bien.
Para servir: Exprime un poco de zumo de limón y sirve caliente o a temperatura ambiente.
Conservar tapado hasta 3 días.
