El tahini casero se hace con semillas de sésamo enteras o descascaradas. Es fácil de hacer desde cero y se puede utilizar en muchas recetas de salsas saludables, pastas para untar, ¡incluso galletas y postres!
El tahini que se ve en estas fotos está hecho con semillas de sésamo tostadas y sin cáscara (enteras), por lo que tiene un color mucho más oscuro y una textura un poco más áspera. Si se hace el tahini con semillas de sésamo descascarilladas, tendrá un color más claro y una textura más suave. Pero más adelante hablaremos de ello.
¿Te has preguntado alguna vez qué es el tahini? El tahini es esencialmente una mantequilla de frutos secos hecha con semillas de sésamo. Ha sido, y sigue siendo, un ingrediente popular en la cocina de Oriente Medio y del Mediterráneo, y está ganando cada vez más popularidad en todo el mundo, sobre todo porque es muy saludable, nutritivo y adecuado para los veganos y las personas que siguen una dieta sin gluten.
Bien, pero ¿para qué se utiliza el tahini? El tahini se puede utilizar tanto en recetas dulces como saladas. Es el ingrediente principal de la salsa tahini, se utiliza en el hummus (mira mi receta de hummus casero y esta receta de hummus de remolacha de Ful-filled), en el Baba ganoush y en muchos otros platos salados. También se puede transformar en un dulce para untar con la adición de un poco de miel (piensa en la Nutella pero más saludable) y también sustituye a la mantequilla en estas galletas veganas de chocolate en trozos con tahini.
¿A qué sabe el tahini? El tahini tiene un sabor terroso y a nuez que quizá necesites algún tiempo para apreciar por completo. A veces, sobre todo si se trata de semillas sin descascarar, puede tener un toque de sabor amargo, igual que un aceite de oliva fresco de buena calidad. Este amargor terroso y picante no debe confundirse con el de un tahini de mala calidad. Para más información, este artículo sobre la breve historia del tahini de Splendid Table es muy interesante.
Tahina oscura frente a tahina clara
El tahini claro se elabora con semillas de sésamo sin cáscara que están crudas o ligeramente tostadas (las semillas de sésamo sin cáscara están más disponibles en las tiendas que las no cáscara). La mayor parte del tahini que se compra en las tiendas es ligero. Es muy saludable y tiene un sabor suave y una textura muy blanda. Por eso es muy versátil y se puede utilizar en cualquier receta que pida tahini. Por eso recomiendo este tipo de tahini, sobre todo si no estás acostumbrado a él o si quieres presentárselo a los niños.
El tahini oscuro se elabora con semillas de sésamo sin descascarillar (enteras), crudas o tostadas. Tiene un sabor más fuerte y puede parecer amargo para algunas personas, especialmente si es de sésamo tostado. Debido a las cáscaras, es más nutritivo y con más fibra, pero la textura puede ser más gruesa que la del tahini claro, sobre todo cuando es casero.
¿Cómo se hace el tahini desde cero?
Encuentre semillas de sésamo de buena calidad (enteras o sin cáscara). Si quieres que tu tahini sea más versátil, te sugiero que utilices semillas de sésamo sin cáscara.Tuesta las semillas de sésamo o no. Una vez más, tostar el sésamo hará que el sabor sea más intenso. Si es la primera vez que utiliza el tahini, le sugiero que lo tueste brevemente.Transfiera las semillas de sésamo al bol de su procesador de alimentos y procéselas hasta que queden suaves. Esto le llevará mucho tiempo. Al principio, la mezcla parecerá arena gruesa, luego se convertirá en una pasta espesa y después de un rato empezará a quedar más suelta. Un chorrito de aceite vegetal de sabor neutro ayudará a que las semillas de sésamo se mezclen más rápidamente. Sigue procesando hasta que consigas la textura que te gusta. Recuerde descansar su procesador de alimentos si la máquina se calienta demasiado.Opcionalmente, añada una pizca de canela molida u otra especia que prefiera.Transfiera el tahini a un frasco y guárdelo en un lugar fresco y seco.
¿Puedo utilizar una batidora para hacer tahini?
Hago mi tahini en un procesador de alimentos porque cuando probé la licuadora las semillas se pegaban a las paredes del bol y no se mezclaban. Sin embargo, he visto muchas recetas en línea que dicen que una licuadora de alta potencia (como una Vitamix) funcionará.
¿Es el tahini más saludable que la mantequilla de cacahuete?
La tahina y la mantequilla de cacahuete son nutricionalmente similares. Ambas tienen un alto contenido en grasas saludables, pero la mantequilla de cacahuete tiene un poco más de proteínas que el tahini, pero no en una cantidad que marque la diferencia. Una cosa que debes tener en cuenta es que el tahini se considera seguro para las personas que tienen alergia a los frutos secos. Health line tiene un artículo sobre los 9 sorprendentes beneficios del tahini si estás interesado en más información.
¿Con qué comes el tahini?
El tahini no suele comerse tal cual, sino que la mayoría de las veces se convierte en una salsa o dip. Algunas sugerencias sobre dónde usar el tahini o con qué comerlo son:
¿Qué se puede utilizar en lugar del tahini?
En cuanto al sabor, nada puede sustituir al tahini. Pero en términos de textura, cualquier otra mantequilla de frutos secos natural probablemente funcionará. Las mantequillas de frutos secos más espesas que el tahini pueden tener que mezclarse con un poco de aceite vegetal hasta alcanzar la consistencia adecuada.
¿Cuánto dura el tahini casero?
La mayoría de los artículos dicen que el tahini casero se mantendrá fresco en el frigorífico hasta un mes, pero según mi experiencia, si lo guardas en un lugar fresco y seco durará mucho más (al menos 2-3 meses). Sólo tendrás que guardarlo en la nevera durante los meses de verano, si tu casa se calienta demasiado.
Una cosa común que puede suceder es que si se deja sin tocar el aceite subirá a la superficie y parecerá que se ha separado.Este es un proceso natural porque los sólidos de las semillas de sésamo son más pesados que el aceite, por lo que los sólidos terminan en el fondo y el aceite en la parte superior. Un buen revuelto con una cuchara lo arreglará.
Receta de tahini dulce para untar
Utilice esta receta para el desayuno o la merienda. Puedes untarla en el pan tostado, o ponerla sobre rebanadas de manzanas, plátanos y otras frutas. Para la pasta para untar necesitarás:
5 cucharaditas de tahini1 cucharadita de miel (o sirope de arce para los veganos)una pizca de canelaChocolate negro rallado (unas 2-3 cucharadas)
Mezclar el tahini con la miel y la canela en un bol pequeño hasta que espese. Untar el pan tostado y espolvorear con el chocolate rallado. Estas cantidades son suficientes para 2 rebanadas de pan.
Cómo hacer tahini (una receta de tahini para untar)
El tahini casero se hace con semillas de sésamo enteras o descascaradas. Es fácil de hacer desde cero y puedes utilizarlo en muchas recetas de salsas saludables, cremas para untar, ¡incluso galletas y postres!
Aperitivo, Desayuno, Merienda
Cocina:
sin gluten, Cuaresma, Mediterráneo, Oriente Medio, vegano, Vegetariano
Palabra clave:
casero, sésamo, tahini
Porciones: 16
Calorías: 79 kcal
:
Ingredientes
2 tazas (unas 10 onzas / 280 gramos) de semillas de sésamo enteras o descascaradas (ver notas)
1-2 cucharadas de aceite de sésamo crudo o de aceite vegetal de sabor neutro
(como el aceite de girasol, de canola o de maíz)
Instrucciones
Precaliente su horno a 320°F (160°C)
Pasa las semillas de sésamo a una bandeja de horno y hornéalas durante 5-10 minutos, dependiendo de la intensidad que te guste. Remueve las semillas de sésamo una vez durante el horneado. No las hornees durante demasiado tiempo porque pueden amargar.
Saque el molde del horno y déjelo enfriar durante 5 minutos. Pasa las semillas de sésamo al bol de tu procesador de alimentos y procésalas durante 30-50 minutos, dependiendo de la potencia de tu máquina. Si nota que su máquina tiene dificultades para procesar el sésamo, añada el aceite.
Cuando el tahini tenga el nivel de suavidad que le gusta, deténgase y páselo a un frasco. Guárdelo en un lugar fresco y seco.
Notas de la receta
Las semillas de sésamo descascarilladas le darán un tahini con un sabor suave y una textura más lisa que es muy versátil y puede utilizarse en todas las recetas que pidan tahini como este hummus casero o este pastel de chocolate vegano con aceite de oliva y tahini.
Las semillas de sésamo enteras le darán un tahini más nutritivo pero será menos suave, con un sabor más fuerte y un toque de amargura.
Para la pasta dulce de tahini necesitarás:
5 cucharaditas de tahini
1 cucharadita entera de miel (o jarabe de arce para los veganos)
una pizca de canela
chocolate negro rallado (unas 2-3 cucharadas)
Mezclar el tahini con la miel y la canela en un bol pequeño hasta que espese. Extender sobre el pan tostado y espolvorear con el chocolate rallado. Estas cantidades son suficientes para 2 rebanadas de pan.
