Cómo hacer limones en conserva (paso a paso)

¡Este tutorial paso a paso es todo lo que necesita para hacer los limones mejor conservados en casa! ¡Puede usarlos para agregar brillo, especias y sabor a todo, desde sus sándwiches de desayuno hasta guisos, tajines y más!

Al crecer en Egipto, aparecieron todo tipo de encurtidos en la mesa. No eran menos importantes que la ensalada perezosa de tomate y pepino de papá o la salsa tahini que rociamos con de todo, desde falafel hasta kofta. Me encantaron especialmente los limones y pepinos encurtidos.

Los limones enlatados han sido durante mucho tiempo parte de la cocina mediterránea y del Medio Oriente, aunque la mayoría de la gente los asocia con la cocina del norte de África, y especialmente la marroquí, y el famoso tagine de pollo.

Dependiendo de dónde viva y cuánto esté dispuesto a pagar, es posible que pueda comprar un frasco de limones en escabeche en una tienda de comestibles especializada. O puede encontrarlos en la barra de aceitunas junto con cosas como pepino en escabeche, corazones de alcachofa en escabeche y pepinos en escabeche.

Pero los limones enlatados son muy fáciles y mucho más baratos de preparar en casa. Solo tomarán 20 minutos de trabajo y un puñado de ingredientes familiares. La parte más difícil es esperar. Una vez que haya marinado sus limones, pasará de 3 a 4 semanas antes de que pueda usarlos. ¡Pero la espera definitivamente vale la pena!

¿A qué saben los limones confitados?

Cuando almacena limones, básicamente los marina con mucha sal kosher y jugo de limón. Cuando se sientan en el frasco de la marinada, los limones se desinflan y ablandan suavemente. Su fuerte acidez será suave, pero los limones conservados en sal tendrán un sabor a limón crujiente.

¿Qué tipos de limones son buenos para almacenar?

Como comerá la fruta entera, le recomiendo que compre limones orgánicos Eureka (limones normales) que no hayan sido rociados ni tratados con productos químicos. Seleccione aquellos que sean pesados ​​para su tamaño con piel de textura fina fina y un color amarillo pálido. Los limones Meyer también son una gran opción, ya que su piel más fina no es muy amarga.

Cómo hacer limones confitados

Limpiar los limones Limpiar muy bien los limones frotándolos con agua corriente. Cortar los limones Corte 8 limones grandes en la parte superior e inferior, cortando aproximadamente ¼ de pulgada de cada lado. A partir de ahí, coloque los limones planos sobre una tabla de cortar limpia. Manteniendo los limones pegados en el extremo inferior, corte cada limón en cuartos a la mitad.

Remoje los limones en abundante sal kosher y poca azúcar y refrigere por 1 día Transfiera los limones a un tazón grande. Prepare ½ taza de sal kosher y 2 cucharadas de azúcar. Abra los limones en la parte superior y rellene cada uno con abundante mezcla de sal y azúcar, luego enróllelos con la sal y el azúcar sobrantes. Cubra el tazón con papel film y refrigere durante la noche y hasta 24 horas.

Transfiera a un frasco esterilizado y agregue los granos de pimienta, la hoja de laurel y el jugo de limón. Al día siguiente, los limones habrán soltado un poco de jugo. Transfiera los limones salados y su jugo a un frasco de conservas grande esterilizado. Presione los limones con tanta firmeza en el frasco. Agregue algunas cucharadas de granos de pimienta y algunas hojas de laurel secas. Agregue jugo de limón fresco para llenar el frasco y cubra los limones (usará el jugo de 8 limones adicionales o 2 ½ tazas de jugo de limón fresco). Asegúrese de mojar los limones para que el jugo de limón cubra la parte superior).

Selle y refrigere por 1 mes Ahora, cubra el frasco herméticamente y refrigere por 3 semanas y hasta 1 mes antes de consumir. Los limones se ablandarán y endulzarán cuando se asienten en el líquido de la marinada. Los limones conservados en sal se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 6 meses.

¿Para qué se utilizan los limones confitados?

Los limones en escabeche se usan a menudo en la cocina del norte de África para agregar brillo y sabor a guisos, sopas y más. Puedes usarlo en lugar de rodajas de limón en mi receta de tagine de pollo. También puede cortar trozos pequeños y agregarlos en pequeñas cantidades a cosas como estofado de cordero marroquí, tagine de verduras o sopa de lentejas.

Los limones en escabeche pueden transformar sus sándwiches de almuerzo; simplemente agréguelos como lo haría con cualquier verdura en escabeche. También puede cortarlos en rodajas y mezclarlos con verduras asadas, o agregarlos como guarnición junto a cualquier cosa, desde pollo espatchcock hasta brochetas de salmón, ensaladeras de shawarma … ¡las posibilidades son infinitas!

¿Los limones en conserva van mal?

Bien guardados en el frigorífico, los limones salados se conservan bien durante 6 meses. Es importante utilizar un buen frasco de conservas con la tapa bien cerrada y asegurarse de que los limones estén bien sumergidos en el jugo de limón. Algunas fuentes dicen que tal vez duren un buen año, pero a mí me gusta ir a lo seguro. Además, los usamos con tanta frecuencia aquí que no duran mucho.