Cómo cocinar los garbanzos de 3 maneras (Guía definitiva)

Esta guía es todo lo que necesitas para aprender a cocinar garbanzos en la estufa, o en tu olla de cocción lenta u olla a presión. Respondo a todas tus preguntas, desde cómo remojar los garbanzos, cómo cocinarlos y cómo darles un buen uso en algunas recetas de garbanzos fáciles y deliciosas.

¡Garbanzos!

Hay algunos ingredientes que siempre tengo a mano en mi despensa, ¡el primero de la lista son los garbanzos!

Las legumbres, y en particular los garbanzos, son un elemento básico de la cocina mediterránea. Estas legumbres repletas de proteínas tienen un sabor suave a nuez y son el ingrediente estrella de platos como el humus y el falafel. Pero los utilizamos de muchas más maneras: en sopa de garbanzos, en tagine, mezclados con orzo, en ensaladas o incluso para hacer un bocadillo irresistiblemente crujiente.

Los garbanzos pueden ser la comida entera. Yo los he machacado con un poco de ajo, zumo de limón, algunas especias y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Sólo hay que pasar el pan de pita para absorber todo lo bueno.

Los garbanzos en lata son prácticos, y yo los uso regularmente. Entonces, ¿por qué hay que aprender a cocinar garbanzos secos?

Una bolsa de garbanzos secos es más barata, sin duda. Pero también he descubierto que cocinarlos desde cero produce los mejores garbanzos, tiernos y con una sensación cremosa en la boca con la que la variedad enlatada no puede competir. Cocinarlos yo misma también me da la oportunidad de controlar el sodio y jugar con los sabores como quiera. La mayoría de las veces, mantengo el condimento simple porque me gusta guardar los garbanzos cocidos para usarlos de diferentes maneras, y no quiero que los sabores choquen.

¡Estoy emocionada de compartir con ustedes mi guía completa sobre cómo cocinar garbanzos, respondiendo a todas sus preguntas, y compartiendo algunas recetas divertidas que pueden probar!

Medidas: Convertir los garbanzos secos en garbanzos cocidos

Si no has cocinado antes con alubias secas o garbanzos, es posible que te preguntes qué cantidad debes utilizar. Por lo general, 1 taza de garbanzos secos rinde 3 tazas de garbanzos cocidos. En esta receta, uso 1 libra de garbanzos secos (aproximadamente 2 tazas), lo que rinde casi 6 tazas de garbanzos cocidos. Pero aquí hay una tabla de conversión rápida para tener a mano:

1 libra de alubias secas = unas 2 tazas de alubias secas1 libra de alubias secas = unas 6 tazas de alubias cocidas1 parte de alubias secas = 3 partes de alubias cocidas1 taza de alubias secas = 3 tazas de alubias cocidas⅓ taza de alubias secas = 1 taza de alubias cocidas

¿Cómo remojar los garbanzos?

Te preguntarás, ¿tengo que remojar los garbanzos antes de cocinarlos? Al igual que otras alubias, los garbanzos se benefician de un remojo en agua, especialmente si piensas hervirlos en la cocina. Sin embargo, si planea cocinarlos en la olla de cocción lenta o en la olla instantánea, no necesita remojarlos, aunque puede hacerlo si tiene tiempo. El remojo de los garbanzos ayudará a ablandarlos y también a hacerlos más digeribles. Hay dos maneras de remojar los garbanzos secos, y cualquiera de los dos métodos que utilices, los garbanzos deberían ablandarse y aumentar de volumen. Estos son los dos métodos que yo utilizo:

Método de remojo largo. Es fácil de hacer, pero requiere un poco de planificación. Coloque los garbanzos en un recipiente grande y cúbralos con agua unos cuantos centímetros y déjelos toda la noche (de 8 a 24 horas). Método de remojo rápido. Sólo se necesita 1 hora antes de la cocción. Ponga los garbanzos en una olla grande y cúbralos con abundante agua, llévelos a ebullición y cocínelos durante 2 minutos. Apague el fuego, tape y deje los garbanzos en remojo durante 1 hora o hasta que se ablanden.

¿Cuánto tiempo hay que cocer los garbanzos?

El tiempo de cocción de los garbanzos secos dependerá de su tamaño, de su frescura (los garbanzos pueden conservarse durante meses o años) y del método de cocción. Puedes saber si están listos cuando están tiernos al morderlos. Y, como ya he dicho, el tiempo de cocción también dependerá de cómo decida cocinarlos:

En la estufa: los garbanzos cocidos en la estufa tardarán entre 30 minutos y 2 horas. En la olla de cocción lenta: se cocinan durante 4 horas a fuego alto o de 6 a 8 horas a fuego lento. En la olla a presión o en la olla instantánea: tardarán aproximadamente 1 hora.

¿Cómo se cocinan los garbanzos secos?

Al igual que con cualquier alubia, los garbanzos son fáciles de cocinar en la estufa, en su olla de cocción lenta o en la olla instantánea. Con todos los métodos, empiezo con 1 libra de garbanzos (aproximadamente 2 tazas de garbanzos secos), y a partir de ahí la cantidad de agua puede cambiar ligeramente. Puedes sazonar a tu gusto, yo sólo usé sal kosher, un par de hojas de laurel y 2 dientes de ajo ligeramente machacados. Aquí tienes un vistazo rápido a cómo hacerlo (la receta para imprimir está justo debajo):

Método de la estufa es mi método preferido. Con este método, es necesario remojar y escurrir los garbanzos primero (ver las instrucciones de remojo). A partir de ahí, cocine los garbanzos con un poco de bicarbonato de sodio a fuego medio-alto removiendo durante 3 minutos. Esto es lo que marca la diferencia a la hora de ablandar los garbanzos y también ayuda a que se desprendan fácilmente de su piel durante el proceso de cocción (ideal para el hummus). Añade 7 tazas de agua y sazona. Hervirás brevemente, luego bajarás el fuego y dejarás que los garbanzos se cocinen hasta que estén tiernos (esto puede tardar entre 30 minutos y 2 horas).

Método de cocción lenta no es necesario remojar los garbanzos con este método, pero puedes hacerlo si tienes tiempo. Pon los garbanzos, 7 tazas de agua y el condimento de tu elección en una olla de cocción lenta de 2 ½ cuartos. Tapa y cocina a fuego alto durante 4 horas o a fuego lento de 6 a 8 horas o hasta que estén tiernos.

Método de la olla instantánea, de nuevo el remojo es opcional. Ponga los garbanzos, 6 tazas de agua y los condimentos en la olla instantánea. Cierra bien. Cocine a alta presión durante unos 50 minutos, luego deje que el vapor se libere naturalmente durante 10 minutos antes de ventilar la presión restante (por favor, asegúrese de leer. el manual de su olla a presión para la seguridad y las precauciones).

¿Puedo congelar los garbanzos cocidos?

Sí. Los garbanzos cocidos se pueden guardar en la nevera, sin líquido adicional, durante unos 3 ó 4 días. Pero puedes guardarlos en el congelador durante meses. Sólo asegúrate de secar bien los garbanzos y ponerlos en bolsas aptas para el congelador. Guárdalos en plano en el congelador para utilizarlos más tarde.

¡Recetas de garbanzos para probar!

Aquí en el blog no faltan sabrosas recetas con garbanzos, pero he seleccionado algunas para que puedas empezar: