¡Esta guía es todo lo que necesita para aprender a cocinar la cebada a la perfección en todo momento! Un grano básico en las cocinas mediterráneas, la cebada tierna y masticable es un ingrediente versátil que se puede usar como acompañamiento de casi cualquier plato principal o en ensaladas.
¿Qué es la cebada?
La cebada es un grano integral con una agradable textura masticable y un ligero sabor a nuez.
También es bastante nutritivo y rico en fibra, vitaminas y minerales, por lo que es un ingrediente básico de la dieta mediterránea.
Me encanta usar la cebada en sopas, ensaladas o como base para platos deliciosos para la cena.
Lo he usado como relleno para la calabaza, y cuando tengo ganas de algo dulce, mi cereal de desayuno es un tazón de cebada tibia con leche tibia y un buen chorreón de miel.
Principales tipos de cebada
Hay dos tipos principales de cebada: cebada descascarillada y cebada perlada.
cebada descascarillada
La cebada descascarada se procesa mínimamente donde solo se elimina la cáscara exterior no comestible, mientras que los granos aún conservan el salvado y la capa de endospermo.
Es más rica en nutrientes, pero la cebada descascarillada se beneficia de remojarla en agua fría durante unas horas antes de cocinarla. Aún así, lleva más tiempo cocinar (entre 45 minutos y 1 hora).
Cebada perlada
Mi tipo de grano sencillo, la cebada perlada es un grano de color crema más claro y carece de las capas de cáscara y salvado.
La cebada perlada sigue siendo nutritiva, aunque tiene menos fibra y no se considera un «grano integral».
Principalmente uso la versión perlada porque es más fácil de cocinar y generalmente está lista en menos de 30 minutos (¡y no requiere remojo!)
Cualquiera que sea el tipo de cebada que elija, es fácil de cocinar. Todo lo que necesita son unas cuantas tazas de agua o caldo y condimentos simples (¡la sal kosher simple funciona bien!).
¿La cebada no contiene gluten?
No, la cebada no contiene gluten y debe ser evitada por quienes siguen una dieta sin gluten.
El arroz integral es el sustituto de grano sin gluten más similar en las recetas que requieren cebada. La quinoa también funcionaría en caso de apuro.
Seco contra rendimiento de cebada cocida
Para cocinar 1 taza de granos de cebada, necesitarás 3 tazas de agua o caldo. Como muchos granos, la cebada se hincha considerablemente cuando se cocina, por lo que 1 taza de granos secos de cebada producirá 3 tazas de granos tiernos cocidos.
Cómo cocinar la cebada perfecta
Ya sea que esté trabajando con cebada perlada como estoy aquí o con cebada descascarillada, el método de cocción es muy similar, solo que uno tarda más en cocinarse. Aquí está cómo hacerlo:
Solo para la cebada descascarillada, remoje los granos secos. Ponga 1 taza de granos de cebada descascarados secos en un tazón grande y agregue 3 tazas de agua.
Déjalo solo durante unas horas o toda la noche. Este es un paso opcional pero ayuda a que el agua de cocción penetre mejor en los granos. (Omita este paso si usa cebada perlada).
Cocine los granos. Hierve 3 tazas de agua (o caldo) y agrega 1 taza de cebada. Sazona a tu gusto.
Para mí, una buena pizca de sal kosher es suficiente. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, tapado, hasta que se absorba la mayor parte (o todo) del líquido y la cebada esté tierna con una textura ligeramente masticable.
La cebada perlada tarda de 25 a 30 minutos en cocinarse, y la cebada descascarada tardará de 45 minutos a 1 hora en cocinarse.
Escurrir y decorar. Transfiera la cebada cocida a un colador para drenar el exceso de líquido. Decorar con perejil picado y servir.
¿Cuánto dura la cebada cocida?
La belleza de este grano es que puedes cocinarlo con anticipación y guardarlo en el refrigerador para usarlo cuando lo necesites. ¡También puedes congelarlo!
Una vez que la cebada alcance la temperatura ambiente, guárdala en el refrigerador en un recipiente hermético. Se mantendrá en la nevera durante unos 3 a 4 días.
O transfiera los granos enfriados a un recipiente apto para el congelador y congélelos hasta por 1 mes. Para recalentar, descongele la cebada en el refrigerador durante la noche.
Luego, agréguelo a una cacerola en la estufa con unas cucharadas de agua. Cubra y caliente la cebada a fuego medio-alto hasta que se caliente, revolviendo ocasionalmente.
Formas de usar la cebada
Su sabor suave, ligeramente a nuez, hace de la cebada un grano increíblemente versátil. Puede usarlo de varias maneras, ya que no dominará otros sabores.
La cebada puede reemplazar a casi cualquier otro grano en una receta, pero es más similar al arroz integral y al farro en sabor y textura.
Úselo para agregar volumen a ensaladas como esta ensalada de coliflor asada o sopas que incluyen mi sopa de pollo con limón y cúrcuma (intencionalmente no agrego fideos a esta sopa de pollo para poder usar granos cuando necesito agregar volumen).
Me gusta especialmente usar cebada perlada como lecho para guisos, haciéndolos aún más reconfortantes. Uno de mis favoritos para combinar con la cebada es este estofado de pollo al estilo mediterráneo: ¡caliente y abundante de la mejor manera!
También puede usar cebada cocida para reemplazar el arroz en tazones simples como mis tazones de atún mediterráneos o tazones de grasa de pollo libanés.
Y para algo dulce, me encanta cocinar cebada perlada en una papilla y darle sabor con un poco de frutas secas, especias picantes y un poco de azúcar moreno, como en esta receta de burbara.
Realmente, las posibilidades de este grano saludable son infinitas. ¡Usa tu imaginación para crear parejas inesperadas!
Más preguntas frecuentes
¿La cebada es más saludable que el arroz?
La cebada tiene un perfil nutricional similar al del arroz blanco y el integral. Sin embargo, tiene más fibra. Si está buscando aumentar su consumo de fibra, la cebada es la mejor opción.
¿Cuáles son algunos de los beneficios nutricionales de la cebada?
Es una fuente muy rica en fibra, que te ayuda a mantenerte satisfecho por más tiempo y mejora la digestión. También es rico en vitaminas y minerales (como cobre, manganeso, selenio y vitamina B3).
¿Hay que remojar la cebada antes de cocinarla?
No es necesario remojar la cebada perlada antes de cocinarla porque se cocina rápidamente. La cebada descascarillada se beneficia si se remoja en agua durante unas horas antes de cocinarla.
Sin embargo, aún debe presupuestar más tiempo para que el grano descascarado se cocine (alrededor de 35 a 40 minutos).
Instrucciones
Si usa apenas perlado, no necesita remojarlo (salte al siguiente paso). Si usa cebada descascarillada, tiene la opción de remojar los granos en agua por un tiempo antes de cocinarlos.
Para remojar la cebada descascarillada, coloque 1 taza de granos de cebada secos en un tazón grande y agregue 3 tazas de agua. Ponga a un lado en remojo durante unas horas o hasta toda la noche.
Hervir 3 tazas de agua o caldo y agregar 1 taza de cebada. Sazone con una gran pizca de sal kosher.
Cubra y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine a fuego lento hasta que el líquido se absorba (o se absorba en su mayor parte) y la cebada esté tierna con una textura ligeramente masticable (alrededor de 25 a 30 minutos para la cebada perlada y hasta 1 hora para la cebada descascarillada). Drenar.
Esponje la cebada perlada cocida con un tenedor. Agregue perejil para decorar, si lo usa.
Nutrición
Calorías: 176kcal Carbohidratos: 38,9 gr. Proteína: 5 gr. 0.6 gr. Grasa saturada: 0.1gr. Grasa poli-insaturada: 0.3 gr. Grasa monosaturada: 0.1gr. Sodio: 13.4 mg. Potasio: 140 mg. Fibra: 7.8gr. 0.4gr. Vitamina A: 11IU Calcio: 19.8 mg.
